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香橙轻乳酪蛋糕的做法

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香橙轻乳酪蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 132g

、

牛奶奶酪用 55g

、

牛奶面粉用 59g

、

细砂糖 55g

、

盐 2g

、

泡打粉 5g

、

鸡蛋 3个

、

橙皮屑适量

、

鲜橙汁 2勺

、

低粉 46g

烹饪步骤

步骤1/13
牛奶和奶油奶酪混合放入盆中，水浴加热，搅拌至融化，顺滑
步骤2/13 点击查看大图
取出小锅，取3只蛋黄，依次加入奶酪中，搅拌均匀，速度要快。
步骤3/13 点击查看大图
依次筛入盐，泡打粉，面粉，搅拌均匀再加下一种。
步骤4/13 点击查看大图
把面糊倒入奶酪糊中，搅拌。
步骤5/13 点击查看大图
加入橙汁橙皮屑搅拌均匀，放冰箱冷藏至浓稠，和打发蛋白浓稠度差不多就行，蛋糕沉底的原因就是奶酪糊太稀了，出现布丁层和沉底就是这个原因！
步骤6/13 点击查看大图
蛋清放入无水无油的盆中，加几滴醋，打蛋器打发至大气泡状态。我看大家都加白醋，我没有就加的饺子醋，貌似没有什么特殊味道，效果也挺好
步骤7/13 点击查看大图
分2～3次加入细砂糖打发到这样，能带起一个弯儿
步骤8/13 点击查看大图
把三分之一蛋白盛到奶酪糊中，像炒菜般翻搅均匀
步骤9/13 点击查看大图
再把奶酪糊整合倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀
步骤10/13
模子壁和底放好锡纸，抹上少许黄油，倒入糊糊。我没有油纸只好用锡纸代替。模子外也用锡纸包严实防治进水
步骤11/13
180度预热好后，烤盘中倒入热水放入烤箱最下层，蛋糕放烤网上，放入烤盘的上一层，165度75分钟分钟。
步骤12/13 点击查看大图
时间到了闷一会儿，取出
最后一步点击查看大图
脱模，倒着好脱模，缺点是面儿压出印子了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-28

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