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葡萄奶酥的做法

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葡萄奶酥

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30~60分钟 | 切墩(初级)

葡萄干 70g

、

鸡蛋 4个

、

黄油 90g

、

低筋面粉/中筋面粉 200g

、

白砂糖 50g

、

奶粉 12g

烹饪步骤

步骤1/9
黄油软化，就是用手按下去软软的感觉。或者时间紧的话，可以放微波炉热2分钟再放冰箱下面冻15分钟。不然让它慢慢软化时间比较长，我用了2个小时。等待黄油软化的过程，称好其他东西。
步骤2/9
在软化的黄油中加入奶粉和白砂糖，如果不喜欢太甜可以糖减半。用打蛋器打发，使黄油呈羽毛蓬松状，一般我用打蛋器打发8分钟就好了。
步骤3/9
将4个鸡蛋蛋清与蛋黄分离，其中三个蛋黄放入刚才打发的黄油中，继续用打蛋器搅拌均匀。蛋白可以留着做别的，剩下的鸡蛋黄备用。
步骤4/9
在打发过的蛋黄黄油液里，放入面粉并用手和匀。我试过低筋面粉和中筋面粉都可以的，和匀必须用手，不然很难均匀。而且和的过程可能会觉得面粉多和不起来，可以再加点蛋黄液或者水。最后面团不粘手就好。不过因为有黄油，会感觉很油就是了。
步骤5/9
葡萄干放入面团，继续和匀。或者可以在最开始和面的时候加葡萄干一起和。
步骤6/9
把面团压压匀到2cm厚，有条件用擀面杖，像我没条件就用手。
步骤7/9
把边角不均匀不漂亮的切掉，留下整齐的部分，按自己喜欢切成方块、正方形什么的都可以，边角料也切好，虽然丑点还是可以吃的。
步骤8/9
在切好的面块上，刷上蛋黄液，可以刷两次，这样避免蛋液被面块吸收难以形成面皮的酥脆。
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烤箱180度预热后，把面块放在油纸上装盘，放烤箱中间180度烤25分钟，等表面上色呈金黄即可。

小贴士

补充两句，豆友橘薄荷说葡萄干烤出来很干，这个可能是因为葡萄干不一样有的会干一点有的湿一点，建议大家可以采用橘薄荷的方法，葡萄干用水泡一下沥干。大家实践过程中如果有什么好的窍门，可以放在评论里交流，我也会添加到小贴士，希望更多的小伙伴能够一次性成功，加油！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-27

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