芒果蛋糕/榴莲蛋糕/榴芒蛋糕（新手必看超详细步骤）

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第一次做发菜谱就是想给跟我一样的新手一些前车之鉴不能说是经验我还没到炉火纯青的阶段全部手机拍图不如大咖们的各种单反效果已尽全力只希望能给各位首次做得盆友一丢丢帮助。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 250g

、

低粉 50g

、

玉米淀粉 30g

、

糖粉 25g

、

黄油 10g

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淡奶油 250g

、

糖粉 20g

、

芒果 200g

、

榴莲 200g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
主料是饼皮的分量和原料另一个是内馅的用量我们事先称量好配方里所需的原材料
步骤2/27 点击查看大图
10g黄油先隔水融化它凉水时放入中火（没有黄油可以用无味的植物油代替比如玉米油）
步骤3/27 点击查看大图
趁黄油融化时先筛好粉类把50g低粉+25g糖粉+30g玉米淀粉混合后过筛没有低粉用中粉和高粉也可以代替但是口感不如低粉来的软Q
步骤4/27 点击查看大图
筛好的粉类倒入250g牛奶中用手动打蛋器搅匀有颗粒存在没关系因为一会还要过筛没有打蛋器用筷子也可以
步骤5/27 点击查看大图
另取一盆打入三只鸡蛋打散即可不要太大力防止打发什么是打散的状态呢就是你提起打蛋器蛋液不挂在上面就为之打散了
步骤6/27 点击查看大图
把混合好的牛奶粉类液体倒入打散的鸡蛋液中
步骤7/27 点击查看大图
边倒入边慢慢搅动动作不要太用力不然蛋液混合物会出现很多小泡泡那做出的饼皮就会有很多洞洞不那么漂亮了如果没小心出现了小泡泡就放置一旁静置十到三十分钟
步骤8/27 点击查看大图
把搅拌好的饼皮原料过筛
步骤9/27 点击查看大图
拿出融化好的黄油舀一勺饼皮糊放入黄油液体里搅拌均匀再倒回之前的面糊盆里
步骤10/27 点击查看大图
饼皮的原料就准备好了（忽略上面有稍许凝固的黄油你们不会出现这样的情况我做东西的地方室温及其低造成了黄油瞬凝）
步骤11/27 点击查看大图
中小火预热平底锅把手放到锅上方几厘米你感觉的到烫手心即可舀一勺饼糊拿起平底锅离火倒入轻转锅子让面糊均匀的布满锅体要是有漏洞用勺子舀一点补均匀因为每家的勺子不一定都一样我也是顺手拿起一个就用了我用的是汤勺圆形的那种前几张饼皮都是实验产物你可以根据你的喜好舀多舀少来决定它的厚薄但都要适中
步骤12/27 点击查看大图
锅放上去后保持比中小火再低一丢丢的火力快好时饼底会鼓起一个个小泡
步骤13/27 点击查看大图
好了以后表面就会光滑不粘手轻轻一铲它就会整张脱离锅身颜色也会成鹅黄色很诱人
步骤14/27 点击查看大图
取一个大于饼皮的盘子上面铺上一层保鲜膜做好的饼皮铺到上面一层层叠加放好这里需要注意的是饼皮要趁热铺平整不然它热的时候是什么形状就会固定住了因为饼皮里有黄油的成分叠加放置是不会粘连的撕不开的如果你不放心也可以裁剪好大小差不多尺寸的油纸放一张饼铺一张油纸
步骤15/27 点击查看大图
饼皮全部做好后用保鲜膜或者油纸包起来放进冰箱里冷藏大概三十分钟左右这时候我们开始打发奶油
步骤16/27 点击查看大图
冬天室温其实也不低比如有暖气君在的城市室温甚至有达到二十七度的如果真的气温这么高就拿一盆水底下放个冰好的冰袋把奶油盆坐在上面打发再简单的办法就是先把淡奶油冷冻或冷藏拿出后立即打发也是可以的挤入几滴柠檬汁有助于快速打发
步骤17/27 点击查看大图
打发至裱花状态也就是打到奶油出现纹路后再稍打一会就可以使用了奶油一定要打发到位不然就会湿哒哒的你稍后抹奶油时整个糕体会塌
步骤18/27 点击查看大图
切水果的部分我就没拍图了大家也会知道怎样处理芒果切丁榴莲捣成泥铺饼图片是截图来的更清晰的给大家展示如何操作取一个干净的盘子放上纸花（没有可不放装饰用）先取一张饼皮铺下去不漂亮的那一面向下铺到底下的我用的是最开始做饼皮时不漂亮的那几张
步骤19/27 点击查看大图
铺完一张最底层饼皮抹一层薄薄的奶油不要太多
步骤20/27 点击查看大图
在抹好的奶油上在铺一张饼皮一样是漂亮的那一面向上（忽略图片里那一张）
步骤21/27 点击查看大图
这样子底下就有两张饼皮做支撑点了在第二次铺好的饼皮上面抹奶油比最开始时多一些抹匀
步骤22/27 点击查看大图
再抹好的奶油周围均匀的摆放一圈芒果丁这样子摆放是给整个蛋糕起到一个支撑的作用在中间位置放入榴莲
步骤23/27 点击查看大图
在水果上面铺上一层奶油不用太多这一层奶油是要填补水果中间的空隙防止坍塌
步骤24/27 点击查看大图
给水果空隙抹好奶油后再铺一层饼皮接着就是重复之前的动作到你满意的层次要领就是两层饼皮一层水果这样做出来的榴芒蛋糕口感最好糕体也会很完整我得平底锅是20CM的做出来的饼底大概一个八寸蛋糕模具底边的大小饼皮的分量能做出大概十五张做这个我用了大概十一二张饼皮
步骤25/27 点击查看大图
做好后的蛋糕放入冷藏室冷藏二十分钟左右比较好切件口感也是最佳状态
步骤26/27 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
刚接触烘焙，入门阶段的小伙伴可以加微信，曾经自己摸索时很累，现在希望帮到新手宝宝，非专人士，都是自己玩烘焙几年来积累的失败教训。V baobao528216

小贴士

1 选购好的水果是制作它完美口感的关键我这次买的榴莲和芒果都不是很好具体选购水果要领请找度娘 2 打发奶油步骤里我就强调了奶油一定要打发到位这是整个榴芒蛋糕的顶梁柱 3 按照这个配方做出来的饼皮流动性一定会很好不会出现没转动就已经结块的现象要保持中小火不要急一步步耐心做一定能做出成功的甜品哟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-25

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