舒芙蕾芝士蛋糕—传统方法无开裂

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舒芙蕾芝士蛋糕—传统方法无开裂

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舒芙蕾（soufflé，法语）是一种法式甜品，它由底座和膨胀的蛋白两部分组成，和轻乳酪蛋糕对比味道会更浓厚。网上找了很多舒芙蕾的方子，最后采用新浪博主雨夜妮娜的传统方子做起，做出来的很成功，也不开裂，和大家分享分享。此方子用的是6寸的活底模具。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 250g

、

纯牛奶 125g

、

无盐黄油 38g

、

蛋黄（小鸡蛋约3个） 48g

、

玉米淀粉 9g

、

蛋白（约2个鸡蛋还多点） 79g

、

细砂糖 60g

、

草莓果酱：

、

新鲜草莓 180g

、

细砂糖适量

、

冰糖适量

、

新鲜柠檬适量

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
先将模具均匀涂上一层黄油
步骤2/33 点击查看大图
撒上砂糖，慢慢转一圈，使糖均匀地布满模具边缘，再把多余的糖倒出
步骤3/33 点击查看大图
底部的模放上一张油纸，模具外面包好一层锡纸备用（按照博主的说法，相比烘焙纸或只涂黄油，砂糖加热后能更好地密合蛋糕和模具间的缝隙，防止不均匀的气流，而且摩擦力大、蛋糕可以爬得高，脱模也容易）
步骤4/33 点击查看大图
奶油奶酪隔着热水，用打蛋器搅拌至光滑状态
步骤5/33 点击查看大图
将牛奶和黄油倒入小奶锅中，小火煮沸至黄油融化即可
步骤6/33 点击查看大图
将淀粉倒入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀
步骤7/33 点击查看大图
再把煮好的牛奶液体倒入
步骤8/33 点击查看大图
搅拌均匀后过筛回奶锅中
步骤9/33 点击查看大图
一边开小火，一边用打蛋器慢慢搅拌
步骤10/33 点击查看大图
慢慢地搅拌后会开始变成粘稠状态，形成卡士达酱（注意酱的浓度，不要太稠，不然蛋糕组织比较粗糙）原博主做卡仕达酱方法不同，在第8步后，用微波炉加热半分钟后搅拌，再加热半分钟后搅拌至粘稠状，我使用直接奶锅煮的方式觉得能更好控制浓度。
步骤11/33 点击查看大图
将煮好的卡仕达酱加入奶油奶酪中混合
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搅拌均匀
步骤13/33 点击查看大图
盖保鲜膜冷却待用（盖上保鲜膜防止结块）
步骤14/33 点击查看大图
接下来打发蛋白
步骤15/33 点击查看大图
蛋白先用电动打蛋器调至中档，顺时针划圈方式打发至粗泡，然后把糖分3次加入，注：每加一次糖，等糖和气泡完全结合后，再加下一次
步骤16/33 点击查看大图
加入糖后，会发现气泡越来越细腻，第3次的糖加入打发后，会慢慢发现蛋白霜开始有纹路至接近硬性发泡状态，再用打蛋器手动打几下这样细腻一些。（如图中，拉起打蛋器有点弯钩状态，我这个状态是软性状态，可以再打久一点点）
步骤17/33 点击查看大图
把打好蛋白分3次放入奶酪糊混合搅拌
步骤18/33 点击查看大图
每次用刮刀从下捞起翻到上面的方式翻拌，避免消泡
步骤19/33 点击查看大图
翻拌至不见蛋白即可
步骤20/33 点击查看大图
可以看到像绸带一样落下有点纹路的，面糊带有光泽
步骤21/33 点击查看大图
再把拌好的面糊倒入模具中，从高处磕几下，消掉气泡
步骤22/33 点击查看大图
找个烤盘，底部垫厚毛巾，放入模具，盆内加入沸水（注：外面的烤盘要够大，够深，边缘距离烤模有2cm以上的距离）
步骤23/33 点击查看大图
烤箱180度预热5分钟后，放入烘烤约10分钟
步骤24/33 点击查看大图
然后转160度烤40分钟
步骤25/33 点击查看大图
中间加盖烤纸或做个锡纸帽盖上，出来的就是白色舒芙蕾。因为喜欢烤面深色的，所以只盖了一会，烤面比较深
步骤26/33 点击查看大图
烘烤期间，可以先做草莓果酱。新鲜草莓洗干净后，晾干水分切块，撒上砂糖，腌制半小时以上（草莓和砂糖的量看自己喜好）
步骤27/33 点击查看大图
腌制出水后，加入适量冰糖
步骤28/33 点击查看大图
小火慢慢熬
步骤29/33 点击查看大图
熬煮过程中会出水，再慢慢熬煮后，水分减少，加入少量新鲜柠檬汁，煮至粘稠状态即可
步骤30/33 点击查看大图
烤好的舒芙蕾蛋糕和小碗舒芙蕾一样，烤面高高的隆起（面色有些深了>_<）
步骤31/33 点击查看大图
出炉稍微冷却后，高度慢慢回缩与模具的差不多
步骤32/33 点击查看大图
然后脱模除掉锡纸
最后一步点击查看大图
烤面涂抹上煮好的草莓酱，放冰箱冷藏，吃的时候也可以配上酸酸草莓酱一起吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！