黄桃酱慕斯蛋糕

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此为6寸用量

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 45g

、

玉米油 24g

、

糖粉（蛋白） 36g

、

鸡蛋 3个

、

酸奶 150g

、

淡奶油 200g

、

黄桃果酱 170g

、

车厘子 1个

、

黑巧克力 1g

、

彩虹糖 8粒

、

可可粉 5g

、

柠檬汁 3滴

、

糖粉（蛋黄） 15g

、

牛奶 24g

、

吉利丁片 3片

烹饪步骤

步骤1/10
分离三个鸡蛋蛋清蛋黄分别装在两个干净的打蛋盆
步骤2/10
蛋黄盆里加24克植物油，15克糖粉用手动打蛋器搅打均匀，加入牛奶搅打均匀至充分融合
步骤3/10
低筋粉和可可粉拌匀后分三次筛入蛋黄盆搅拌匀匀
步骤4/10
蛋清加入柠檬汁，分三次加入36克糖粉电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器带出小弯尖
步骤5/10 点击查看大图
用硅胶刮刀将三分之一的蛋白糊盛入蛋黄糊切拌均匀，拌匀后的蛋糊整体倒入蛋白糊盆中迅速切拌均匀，倒入六寸蛋糕模具，震出汽泡后放入提前预热好的烤箱中层，上下火160度35分钟，直至鼓起回平后即是烤好了，具体分钟数视个人烤箱实际情况而定
步骤6/10
烤好的蛋糕倒扣晾凉后脱模，分三层，将边缘切下6-8mm一圈,即比模具小一圈
步骤7/10
提前软化3片吉利丁片，将200克淡奶油打发后加入150克酸奶，100克黄桃果酱，两片隔热水融化的吉利丁片，搅拌均匀制成慕斯酱，将一片蛋糕底放入六寸模具中心，倒入一层模斯酱至边缘和蛋糕表面填满，然后放上第二片蛋糕，重复以上步骤，直至三片覆完慕斯酱，略在桌子上震动几下模具，让模斯酱分布均匀落实，放入冰箱冷藏2小时。
步骤8/10
2小时后隔热水融化剩下的吉利丁片，倒入盛下的70克黄桃果酱，搅拌均匀倒入冷藏好的蛋糕体上面，继续放入冰箱隔夜冷藏。
步骤9/10 点击查看大图
脱模，用电吹风将蛋糕模具外圈吹两分钟，用一只高玻璃杯从底部将蛋糕顶出脱模，放上车厘子，巧克力碎和彩虹糖做装饰物。
最后一步点击查看大图
切开的效果。