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蒜香排骨的做法

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蒜香排骨

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30–60分钟 | 配菜(中级)

糯米粉一汤匙

、

淀粉一汤匙

、

小苏打一汤匙

、

嫩肉粉半汤匙

、

白糖一汤匙

、

盐半汤匙

、

柠檬半个

、

高度白酒三分之一汤匙

、

蛋黄一个

、

肋排 500g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
肋排流动水洗净切成一寸左右段
步骤2/10 点击查看大图
加入嫩肉粉，小苏打，加两汤匙水，抓匀，也可以嫩肉粉小苏打加水调匀倒入排骨内。腌制30分钟。中间搅拌两次，这一步是为了破坏排骨肉的纤维组织，让肉松，口感更好。
步骤3/10 点击查看大图
大蒜三头，切成蒜蓉后加水浸泡10分钟。
步骤4/10 点击查看大图
排骨腌制时间到后用流动水冲洗，原版菜谱让冲洗一小时，实在浪费，可以一边冲水一边搅拌10分钟左右就可以了，冲洗是为了把腌制排骨的小苏打冲洗干净，否则在后边加入蒜汁时会有苦味。
步骤5/10 点击查看大图
蒜蓉倒去水放入干净纱布中挤出蒜汁。
步骤6/10 点击查看大图
排骨捞出后一定要用干净毛巾搌干水分。
步骤7/10 点击查看大图
排骨中加入糯米粉，淀粉，盐，糖，二汤匙蒜汁，白酒，鸡蛋黄，挤入柠檬汁，拌匀腌制15分钟。
步骤8/10 点击查看大图
锅内加油二斤左右，保证炸时能淹住排骨，油四周微冒烟时逐个放入排骨，小火六七分钟后排骨浮起改大火，颜色变黄时即可出锅。
步骤9/10 点击查看大图
要是火小油温一直升不上来，排骨颜色会发白，最后一步时可以先把排骨捞出，等油温升上后再回锅炸一遍即可捞出装盘。
最后一步点击查看大图
咬一口，外焦里嫩，鲜嫩多汁，蒜香加柠檬果香味，根本停不下来……原版菜谱视频请关注新浪微博hui8662。学会了别忘了交作业

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-22

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