自制潮式酸菜
酸菜,酸脆可口,可以制成酸菜鱼、炒肉都是米饭杀手啊
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步骤1/6
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芥菜洗净晒至半干。
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步骤2/6
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将水烧开,下芥菜烫到变色即取出,要求烧水锅内不能有油,装芥菜的盆内不能有油、生水。
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步骤3/6
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腌菜用的罐子一定要无水无油无杂物。
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步骤4/6
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将芥菜放人罐内,按一层菜一小撮盐顺序叠放。
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步骤5/6
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将之前烫芥菜开水倒入罐内,要没过芥菜,若不够可以加开水,然后取重物(如鹅卵石等干净重物)压住芥菜确保菜不露出水面,否则容易腐烂变味。
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最后一步
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盖上盖子,并在沿边倒上水密封。一般10-14天就会有微酸,20天左右的酸度我最喜欢,超过一个月就会更酸。
腌制过程中两天左右开盖检查一下芥菜是否会浮出水面,若是一定要重新压紧。若罐内有长白,可倒一点高度白酒去白。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-22
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