cupcake

浏览 97226 · 收藏 2282 · 学做 49

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 55g

、

玉米淀粉 12g

、

牛奶 35g

、

色拉油 35g

、

砂糖(蛋黄用) 25g

、

砂糖(蛋白用) 60g

、

盐 1.25g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄加入25g细砂糖、盐，搅拌均匀
步骤2/13 点击查看大图
牛奶和色拉油拌匀，呈浓稠的乳白状然后加入蛋黄里拌匀
步骤3/13 点击查看大图
再往蛋黄里加入过筛的玉米淀粉和低粉，拌匀成蛋黄糊
步骤4/13 点击查看大图
烤箱预热150度，蛋白分次加入细砂糖，打发至干性发泡。
步骤5/13 点击查看大图
取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀后倒入剩下的蛋白盆里，切拌均匀。倒入模具，轻震出气泡，入烤箱，上下火150度 25分钟。烤完拿出来之后把底往桌面轻轻摔几下一般不会回缩
步骤6/13 点击查看大图
意式奶油霜：黄油软化，打顺滑。（辅料总是写好之后被吞掉所以材料写在最后的步骤里了）
步骤7/13
1、蛋白加一半白砂糖，打发至6、7分发，能拉出较软的弯角，无流动性。2、另一半白砂糖加入20g水，加热，煮至121度（没有温度计，可煮至鼓大泡）。3、一边高速打发蛋白，一边加入糖水，继续高速打发至降温。4、加入黄油，继续搅打至顺滑后，加入香草精（冬天天气冷，加入黄油后很容易结块，底下坐一盆温水即可）打发好之后就和奶油一样忙着做忘了拍照片..
步骤8/13 点击查看大图
中号裱花嘴裱花再加上一些装饰即可。
步骤9/13 点击查看大图
.冬天建议直接打发淡奶油口感更轻盈。奶油霜只是相对来说花纹非常明显而且不会化但是冬天温度低奶油霜会变硬。
步骤10/13 点击查看大图
.
步骤11/13 点击查看大图
.
步骤12/13 点击查看大图
好不容易翻到一张露出杯子的照片就是图上这种折边的纸杯可以做9杯
最后一步点击查看大图
意式奶油霜的材料：黄油165g、细砂糖66g(33g放在蛋白中 33g用做糖水)、水20g、蛋白2个、香草精适量。