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蓝莓戚风蛋糕卷的做法

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蓝莓戚风蛋糕卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个（约250g）

、

低筋面粉 85g

、

色拉油（无味蔬菜油） 40g

、

纯牛奶 40g

、

细砂糖（加入蛋白） 50g

、

细砂糖（加入蛋黄） 20g

、

果酱适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
烘焙真是越玩越上瘾，天冷了，小厨房里，烤箱一开，给人很温暖的感觉，哇O(∩_∩)O哈哈~
步骤2/24 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
步骤3/24 点击查看大图
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候
步骤4/24 点击查看大图
加入1/3的细砂糖(即50克细砂糖的三分之一)
步骤5/24 点击查看大图
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时
步骤6/24 点击查看大图
再加入1/3糖
步骤7/24 点击查看大图
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候
步骤8/24 点击查看大图
加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式
步骤9/24 点击查看大图
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。这次是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。（但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打到干性发泡的状态）把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
步骤10/24 点击查看大图
把4个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
步骤11/24 点击查看大图
依次加入40克色拉油
步骤12/24 点击查看大图
40克牛奶，搅拌均匀
步骤13/24 点击查看大图
再加入过筛后的面粉
步骤14/24 点击查看大图
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）图为做好的蛋黄糊
步骤15/24 点击查看大图
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
步骤16/24 点击查看大图
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
步骤17/24 点击查看大图
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合图为混合好后的蛋糕糊（混合好后的状态应该是均匀的浅黄色）
步骤18/24 点击查看大图
把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘（俺用的是长帝CK-25B的烤盘，此配方，正好是一盘CK-25B烤盘的用量）把面糊尽量的抹平，用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出
步骤19/24 点击查看大图
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右
步骤20/24 点击查看大图
烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开
步骤21/24 点击查看大图
待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)
步骤22/24 点击查看大图
然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（俺用的蓝莓果酱）
步骤23/24 点击查看大图
把蛋糕卷起来（图略）卷好后的蛋糕卷，用油纸包裹起来把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了
最后一步点击查看大图
细腻绵软无比的蓝莓戚风蛋糕卷就做好了，厚厚！美味如此简单爱的就是你！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-20

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