红烧鲅鱼
新鲜的鲅鱼一般就清炖,冷冻的鲅鱼少了鲜度,清炖的味道会差一些,在海边住的好处,就是多买点新鲜的冷冻,冬天没有鲜鱼的时候,吃冷冻的解馋。
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这是冷冻的鲅鱼;
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化冻后,刨肚去肠,清洗干净;
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清洗后的鲅鱼切寸段;
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平底锅(最好用不沾锅)抹少许油;
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五成热时放入鲅鱼块;
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步骤6/14
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不要着急翻面,一面煎黄后翻面,2面全部煎黄后盛出待用;
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步骤7/14
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肉切片,葱姜切片、段;
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步骤8/14
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另起炒锅,放适量的植物油,五成热时放入肉片;
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步骤9/14
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肉片2面煎至微黄;
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放入酱油;
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放入葱姜;
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放适量的清水;
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放入煎好的鲅鱼,水与鲅鱼齐平;
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最后一步
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中火炖大约15分钟左右,品尝一下咸淡,基本不用饭盐,盛出可以食用。
海边人吃鱼,很少有放糖做红烧,就用青岛当地的酱油(就叫酱油)做红烧,味道很鲜。鲅鱼是冷冻的,所以先煎一下,一是去腥,二是炖的时候不易碎。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-20
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