紫薯莲花酥－传统中式点心

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莲花酥，传统的一款中式点心~吃过油炸版的莲花酥，被它精致的造型吸引至今，念念不忘。前几天，勤快的自制猪油，想尝试一下烤箱版莲花酥~成品外形似含苞待放的莲花，层层酥脆的外皮，加上香糯的内馅，不到十分钟，娘俩解决了四个，不用黄油，吃起来没有负担感哈！最外层花瓣本想做粉色的，纠结半天，把食用色素丢在一边，总觉得很不健康，用红曲粉代替。

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉白色水油皮 50g

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盐红色水油皮 0.5g

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红曲粉红色水油皮 5g

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普通面粉红色水油皮 45g

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盐白色水油皮 0.5g

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白砂糖白色水油皮 5g

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温水白色水油皮 25g

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猪油白色水油皮 15g

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白砂糖红色水油皮 5g

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温水红色水油皮 25g

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猪油红色水油皮 15g

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普通面粉油酥材料 100g

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猪油油酥材料 50g

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紫薯馅适量

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蛋液刷表面用适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
材料称好，备用。
步骤2/28 点击查看大图
先做白色面团，室温软化的猪油，加糖和面粉，
步骤3/28 点击查看大图
用手搓成玉米面状，
步骤4/28 点击查看大图
慢慢加入适量的温水，搅拌均匀。切记水不能一次加入~
步骤5/28 点击查看大图
揉水油皮，直至可以拉出薄膜。用保鲜膜包裹，静置30分钟。这样擀面时油酥不会漏出。
步骤6/28 点击查看大图
用同样方法，制作红色面团，
步骤7/28 点击查看大图
红色面团静置松弛30分钟。
步骤8/28 点击查看大图
接下来，做油酥，油酥材料混合
步骤9/28 点击查看大图
揉成面团，备用。
步骤10/28 点击查看大图
紫薯馅平分8等份，搓圆，备用。
步骤11/28 点击查看大图
松弛好的红白油皮各均分8份，油酥分16份，盖上保鲜膜。我嫌麻烦，没用电子称，大小差不多即可。
步骤12/28 点击查看大图
每次水油皮裹入一个对应的油酥。以白色水油皮为例，如图所示：取一份白色油皮小面团，擀开后，放上一份油酥小面团
步骤13/28 点击查看大图
包成圆形，收口捏紧，收口朝下。
步骤14/28 点击查看大图
擀成牛舌状，擀开的越长，做好的成品层次也就越多。
步骤15/28 点击查看大图
由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟，其余的也按此方法操作。建议每一个擀一次后再去擀另外一个，这样每个小面团有松弛的时间，做出来更好。
步骤16/28 点击查看大图
松弛好的酥皮再次擀成牛舌状，由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤17/28 点击查看大图
最后一次松弛好的酥皮，用手指在中间按下，
步骤18/28 点击查看大图
将两头往中间收，压扁。
步骤19/28 点击查看大图
再擀开~
步骤20/28 点击查看大图
红色酥皮也按以上方法操作，红色和白色酥皮叠加在一起。
步骤21/28 点击查看大图
用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮，包入紫薯馅。
步骤22/28 点击查看大图
收口成圆形，收口朝下摆放，用小刀在表面划'米'字，切到馅料处即可。
步骤23/28 点击查看大图
排入烤盘，
步骤24/28 点击查看大图
表面刷蛋黄液。
步骤25/28 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，20分钟即可。
步骤26/28 点击查看大图
出炉照~
步骤27/28 点击查看大图
层次分明，形似含苞待放的莲花哈~
最后一步点击查看大图
层层酥脆的外皮，加上香糯的内馅，不到十分钟，娘俩解决了四个，不用黄油，吃起来没有负担感！

小贴士

1、制作水油皮的温水，不要一次加入。 2、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。 3、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破。 4、用刀划“米”字时，不用划的太深，能看到紫薯馅就可以了。 5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

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发布于 2014-12-20

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