烤箱做蛋糕（抹茶戚风蛋糕的做法）

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8寸的分量，续原味戚风蛋糕之后的一新作---抹茶戚风蛋糕，吃起来Q弹Q弹的哟~虽然外表上色深了一点点，但是味道极棒的，掩盖不住抹茶的清香。这班吃货，不够5分钟就只剩下一小角了。。。可想这是多么诱人的蛋糕~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 66克

、

细砂糖（蛋黄糊） 26克

、

细砂糖（蛋白霜） 66克

、

牛奶 40克

、

玉米油 40克

、

抹茶粉 2小勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好材料
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄装入无油无水的容器，加入细砂糖搅拌均匀至完全溶解
步骤3/18 点击查看大图
再加入牛奶，搅拌30秒左右（可以用水代替牛奶）
步骤4/18 点击查看大图
加入玉米油，搅拌至均匀（玉米油可以用调和油、色拉油代替，不建议用花生油，因为花生油的味道会覆盖了蛋糕原有的味道）
步骤5/18 点击查看大图
再筛入低筋面粉和抹茶粉，搅拌至均匀，搅拌后的面糊会有点粘稠，不是稀稀的（如果是稀稀的话，可能是之前加入玉米油搅拌的这一步骤做得不好，没有搅拌均匀导致的）蛋黄糊做好后，此时，烤箱可以预热了，180度，预热10分钟
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现在是制作蛋白霜，蛋白装入无油无水的容器（一定要是无油无水的，干干的容器），先用电动打蛋器打至粗泡状态
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再加入1/3的细砂糖（糖要分3次加入），转中高速打至细腻的泡沫
步骤8/18 点击查看大图
再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
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最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角（如果喜欢有点润润润的口感，打到7,8,9分发即可，即是湿性发泡）
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蛋白霜与蛋黄糊的混合，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒（切记要用切拌的方法，千万不要画圈搅拌）
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把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，8分满就可以了，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来（如果不震泡出来，蛋糕切开后会有很大的洞）
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把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火，140℃烘烤50分钟（烤箱的温度和时间仅作参考，根据自己烤箱的情况进行调节）
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这图是烘烤了30分钟的蛋糕
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这图是烘烤了40分钟的蛋糕，呜呜，有点小裂了
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这图是烘烤了50分钟的蛋糕，裂痕大了一点点，不过还是卖相好好哟
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出炉后的蛋糕要放在桌子上嗑几下，然后立刻倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白的打发问题：如果将蛋白打发至干性发泡，这种情况下的蛋糕体在烤的时候，水分容易散失，蛋糕就会容易发干，容易开裂，所以想不要开裂的亲，打至8、9分就是最好的； 3、玉米油可以用调和油、色拉油代替，不建议用花生油，因为花生油的味道会覆盖了蛋糕原有的味道；可以用牛奶代替水； 4、蛋糕会开裂的原因：打发的蛋白过于干硬，导致易开裂，口感偏干；搅拌蛋黄糊和蛋白霜的时候不够快，又不够充分；烘烤的温度太高，一般在150-170度左右； 5、戚风蛋糕出炉后嗑几下就要立即倒扣，否则会塌陷； 6、烤戚风蛋糕要用不粘模具！还有绝对不能在模具上涂抹油！

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发布于 2014-12-18

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