详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴

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北方人都比较喜欢吃面食，我们家饺子包子锅贴之类的，是经常做滴。我家相公尤其最爱吃锅贴，爱吃肉肉和海鲜类的，因此，我一般包这两种馅滴会比较多一些。其实，锅贴一般肉肉馅的以猪肉白菜、羊肉萝卜的常见滴，最不好包滴就是牛肉滴。因为牛肉脂肪少，做馅口感发硬。不过，按我的方子来，就完全可以避免这个问题啰。牛肉锅贴从和面到做馅都是有技巧滴，和面要和一半烫面，这样做出来的锅贴吃起来才会口感最佳，面皮软面底脆。和牛肉馅时一定要多加水，一边加一边向一个方向不停地搅，让肉馅充分吸收。如果不搅入大量水，肉馅就会非常硬，不好吃。按照我这个方子做出来的锅贴，保证外焦里嫩，咬一口又酥又鲜，让人吃起来好过瘾啊。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

馅料：牛肉450克

、

橄榄油20克、

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香油3克、

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清水1小碗

、

蛋清1只、

、

蚝油1大勺、

、

酱油1大勺

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料酒1大勺

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白糖6克

、

盐适量

、

香菜适量

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大姜8克

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花椒10克

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大葱1棵

、

面团：中粉500克、

、

80度左右热水125克

、

凉水125克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）
步骤2/8 点击查看大图
2、将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。
步骤3/8 点击查看大图
3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）
步骤4/8 点击查看大图
4、再放入盐、糖、酱油和蚝油。
步骤5/8 点击查看大图
5、倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小时至1小时会更好包）
步骤6/8 点击查看大图
6、准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。
步骤7/8 点击查看大图
7、包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎。
最后一步点击查看大图
8、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。

小贴士

1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬。 2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。 3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性。 4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟。 5、最后淋入油是为了底的酥脆。

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发布于 2014-12-17

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