绵软刀切馒头

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我家臭臭（也就是我老公）有老胃病，医生说多吃面食养胃，所以我就在家学做起了面食！我一直想做出又蓬松又绵软的馒头！已经祸害了好几袋面粉，扔过无数的失败品，查找了很多资料，问过家里的老人！在一次又一次的失败后！我终于成功了！我要写出来！要让和我一样的初学者少走一些弯路！

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30–60分钟 | 切墩(初级)

半球低筋面粉

、

白糖

、

安琪酵母

、

油

、

温水

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备白糖水，因为我喜欢吃甜甜的，所以我备了一碗甜甜的白糖水和面，当然，你也可以用牛奶和面！也可以用清水！这个凭个人喜好！
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把糖水放到微波炉里加热两分钟之后搅拌均匀，放凉后备用！一定要放凉哦！
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接下来我们准备一点温水（比自己的体温稍微高一点点！记住一定要是温水）然后倒入酵母，酵母你可以多放点，我每次都放一袋的四分之一，当然了，这个视你和多少面而定！
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把酵母搅拌均匀静止一会！
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找一个干净的面盆，倒入面！我这次用了一碗半的面！就是家里常用的饭碗！(我装糖水那么大的碗)
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先加入酵母并搅拌均匀
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上图是我初步揉好的面，这之后要一次一次加入少量的糖水和面，糖水一定要分次少量的加，而且这个时候一定要充分的揉面，使每一粒面粉都和水充分接触！
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这是我又少加了一点点水！
步骤9/28 点击查看大图
充分的揉！
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来张和好的面！细腻光滑！
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这就是所谓的盆净，手净！
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扣上盆发酵吧！你问我要发多长时间？嗯！其实我觉得时间越长越好！呵呵，我家现在厨房的温度大概20度！现在是晚上九点半！我要去睡觉了！我一般第二天上午九点才做！其实就是发一晚上！
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第二天了，掀开盖子一看！面发好了Y(^o^)Y！一大盆！这时候有股很香的酒味！
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拨开看到的蜂窝状！你们一定想问是不是发过了！事实证明没有！我出锅的馒头也一点酸味都没有！
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把盆里的面挤出空气揉成一开始的大小！这个时候亲们一定要注意了！亲们会发现牛奶或者糖水和的面发好后会粘手，亲们千万别在里面加生面！其实这个时候，你只要手上沾点水或者是油，就会发现不粘了！(这个时候只要把空气挤出去就好，不用使劲揉！蒸出来的面光滑不光滑，不是这个时候揉出来的！)揉好后在面案上撒点生面！然后取出盆里的面团放上去！
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放上面团
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我手上这个是小苏打，用这么一点点就好！多了就会苦！均匀撒面上！这个时候要揉匀！这个时候如果发现面粘手就拍些生面！但是也不要多！揉匀即可，不用揉很久！
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揉好后扣盆醒两三分钟！
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这个时候可以在蒸锅里放上水，用小刷子在蒸屉上刷点油！在周围也刷点！防止馒头粘在上面！
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把面搓成长条状！
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用刀切成自己喜欢的大小，并保持距离，防止黏连！在切开处滚一点生面这样不粘！
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放在屉上摆好！
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因为蒸起来会变大，所以我会在馒头容易碰到的地方刷些油！不会粘，保持好外观不说，还很美味！油就是大豆油，也没经过加热的普通豆油！
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然后盖上盖子开始二次发面，这点很重要！大概要三十到四十分钟（我一个点都等过，事实证明多发一会没问题的！）！这个关系到蒸出来的馒头是否蓬松！
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二次发酵好了就可以蒸了！冷水上锅！中火就好，看见蒸汽后计时十分钟就好了！前提我蒸的馒头不大！要是大点的话蒸十五分钟！熄火后等待五分钟再掀盖！这个就是我蒸好的成品！绵软蓬松！摁下去会立刻弹回！
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一会的功夫我老公就给消灭的快没有了！
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咬一口，哇塞！微微的甜，软软的弹性十足！
最后一步点击查看大图
吃不完的放锅里盖好保存！这是我和我老公一天的量！