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皮薄馅多大汤包和生煎的做法

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皮薄馅多大汤包和生煎

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自从今年暑假里开始自己看着豆果里的食谱第一次做包子以来，做出的包子深受家人的喜欢！连不满2岁的儿子也吃的津津有味。同事们看到我发的照片也纷纷问我做法。这次有空，就把每一步拍照备注了下！想想这不就是个菜谱吗？于是就发到这里与大家分享一下。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

自发粉 1000g

、

酵母 11g

、

五花肉（肥瘦比3:7） 500g

、

葱多点

、

姜适量

、

猪皮冻适量（多点）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先做馅料:1. 葱姜水先提早泡好。2.肉糜里加入料酒，生抽，老抽，鸡精，黑胡椒粉，植物油，香油，蚝油拌匀3.做好的葱姜水分次加入肉里，朝一个方向打，使肉吃足水分4.加入切好的葱和猪肉冻搅拌均匀，放冰箱冷藏。
步骤2/8 点击查看大图
和面:酵母先温水里泡开，放入面粉中拌成雪花状
步骤3/8 点击查看大图
揉粉做到3光。为了加速发酵，放入热水盆里，时间半小时左右就行。
步骤4/8 点击查看大图
发酵好的面粉排气，第二次发酵时放些植物油进去揉。
步骤5/8 点击查看大图
再排气，切成小剂子，擀包子皮，放入馅，包成包子。
步骤6/8 点击查看大图
第一锅做生煎用所以包小点，平底锅刷入少量植物油，把包好的小笼放入，先小火煎下，再放入大概半碗水，没过包子底部，大概包子的四分之一处，加盖中火煎3分钟左右，放入芝麻葱，收汁。
步骤7/8 点击查看大图
后面包大汤包，上笼蒸，冷水大火蒸12分钟左右，蒸好后再焖2-3分钟，就可以吃啦！因为我已经2次发酵，所以包好后不用再醒。
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这是大汤包:一口咬下去全是汁，那个鲜啊！

小贴士

1、要出汤必须要有猪皮冻，这个可在豆果里查怎么做。2、家里只有自发粉所以用了自发粉，如果只有面粉的，那1000克面粉大概14克左右酵母，主要天冷的关系，酵母稍微比平时多2-3克

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-14

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