迷你生煎包

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用半烫面做皮，太太乐鸡汁拌馅做的迷你生煎包，迷你可爱一口一个超好吃！参与活动: #来太太乐新春庙会给年味整点鲜的#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

煎包皮食材 :

、

中筋面粉 350g

、

开水 75g

、

糖 3.5g

、

盐 3.5g

、

食用油 10g

、

凉水 110g

、

煎包馅食材 :

、

肉馅 330g

、

葱姜花椒水 70g

、

太太乐鲜鸡汁 60g

、

生抽 6g

、

老抽 6g

、

蚝油 3g

、

白胡椒粉 1g

、

小葱 3根

、

食用油 15g

、

香油 5g

、

其它食材 :

、

熟黑芝麻少许

、

面粉 8g

、

水 100g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
先来制做葱姜花椒水:小葱葱白部分和两片生姜切碎，舀一勺花椒一起放入小碗，加入80g开水浸泡半小时备用。小葱葱叶部分切成葱花备用。
步骤2/28 点击查看大图
准备好中筋面粉，加入开水搅拌均匀。
步骤3/28 点击查看大图
加入糖、盐和食用油搅拌均匀。
步骤4/28 点击查看大图
分次加入凉水搅拌成絮状，倒在案板上揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面至少半个小时。
步骤5/28 点击查看大图
浸泡好的葱姜花椒水滤出70g，加入60g太太乐鲜鸡汁搅拌均匀备用。
步骤6/28 点击查看大图
准备好肉馅，加入混合好的葱姜花椒水。
步骤7/28 点击查看大图
带上一次性手套，抓捏搅打至葱姜花椒水完全被肉馅吸收。
步骤8/28 点击查看大图
加入生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉。
步骤9/28 点击查看大图
用筷子顺着一个方向搅打均匀上劲。
步骤10/28 点击查看大图
加入小葱和食用油，继续搅打均匀。
步骤11/28 点击查看大图
最后加入香油搅拌均匀即可，煎包馅完成。
步骤12/28 点击查看大图
饧好的面团不用揉，直接切成长条。
步骤13/28 点击查看大图
搓成圆柱形切成小剂子，大概5g一个。
步骤14/28 点击查看大图
将小剂子压扁，擀成薄薄的煎包皮。
步骤15/28 点击查看大图
取一个煎包皮，放上肉馅。
步骤16/28 点击查看大图
和普通包子的包法一样，包成迷你小包子。
步骤17/28 点击查看大图
包完一部分，是不是很可爱。
步骤18/28 点击查看大图
平底锅倒入食用油，放入迷你生煎包生胚，保证每一个煎包底部都沾上食用油，开小火煎制。
步骤19/28 点击查看大图
小碗里加入8g面粉和100g水搅拌均匀，调个面汁备用。
步骤20/28 点击查看大图
生煎包煎至底部金黄。
步骤21/28 点击查看大图
加入调好的面汁，盖上锅盖小火煎制。
步骤22/28 点击查看大图
来回转动平底锅使锅底受热均匀，煎制8分钟左右就熟了。
步骤23/28 点击查看大图
生煎包煎熟以后打开锅盖，撒上熟黑芝麻和葱花。
步骤24/28 点击查看大图
迷你生煎包出锅。
步骤25/28 点击查看大图
闻起来特别香。
步骤26/28 点击查看大图
一口一个。
步骤27/28 点击查看大图
个个脆底。
最后一步点击查看大图
皮薄馅大，配点辣椒油更好吃！

小贴士

1 由于面粉的吸水性不同，水的用量可以±5-10g。 2 因为鸡汁、生抽、老抽和蚝油都是咸的，所以肉馅里面我没有加盐，如果口味重可以根据自己的口味放盐调味。 3 肉馅应该一半多就够用了，我调的比较多还包了馄饨，煎包煎制的时间根据煎包的大小调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-28 · 陕西省

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