迷你生煎包
用半烫面做皮,太太乐鸡汁拌馅做的迷你生煎包,迷你可爱一口一个超好吃! 参与活动: #来太太乐新春庙会 给年味整点鲜的#
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步骤1/28
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先来制做葱姜花椒水:小葱葱白部分和两片生姜切碎,舀一勺花椒一起放入小碗,加入80g开水浸泡半小时备用。小葱葱叶部分切成葱花备用。
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步骤2/28
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准备好中筋面粉,加入开水搅拌均匀。
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步骤3/28
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加入糖、盐和食用油搅拌均匀。
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步骤4/28
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分次加入凉水搅拌成絮状,倒在案板上揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧面至少半个小时。
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步骤5/28
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浸泡好的葱姜花椒水滤出70g,加入60g太太乐鲜鸡汁搅拌均匀备用。
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步骤6/28
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准备好肉馅,加入混合好的葱姜花椒水。
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步骤7/28
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带上一次性手套,抓捏搅打至葱姜花椒水完全被肉馅吸收。
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步骤8/28
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加入生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉。
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步骤9/28
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用筷子顺着一个方向搅打均匀上劲。
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步骤10/28
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加入小葱和食用油,继续搅打均匀。
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步骤11/28
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最后加入香油搅拌均匀即可,煎包馅完成。
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步骤12/28
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饧好的面团不用揉,直接切成长条。
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步骤13/28
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搓成圆柱形切成小剂子,大概5g一个。
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步骤14/28
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将小剂子压扁,擀成薄薄的煎包皮。
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步骤15/28
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取一个煎包皮,放上肉馅。
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步骤16/28
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和普通包子的包法一样,包成迷你小包子。
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步骤17/28
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包完一部分,是不是很可爱。
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步骤18/28
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平底锅倒入食用油,放入迷你生煎包生胚,保证每一个煎包底部都沾上食用油,开小火煎制。
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步骤19/28
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小碗里加入8g面粉和100g水搅拌均匀,调个面汁备用。
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步骤20/28
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生煎包煎至底部金黄。
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步骤21/28
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加入调好的面汁,盖上锅盖小火煎制。
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步骤22/28
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来回转动平底锅使锅底受热均匀,煎制8分钟左右就熟了。
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步骤23/28
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生煎包煎熟以后打开锅盖,撒上熟黑芝麻和葱花。
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步骤24/28
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迷你生煎包出锅。
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步骤25/28
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闻起来特别香。
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步骤26/28
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一口一个。
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步骤27/28
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个个脆底。
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最后一步
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皮薄馅大,配点辣椒油更好吃!
1 由于面粉的吸水性不同,水的用量可以±5-10g。
2 因为鸡汁、生抽、老抽和蚝油都是咸的,所以肉馅里面我没有加盐,如果口味重可以根据自己的口味放盐调味。
3 肉馅应该一半多就够用了,我调的比较多还包了馄饨,煎包煎制的时间根据煎包的大小调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-28 · 陕西省
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