12寸戚风蛋糕（君之配方）

浏览 864143 · 收藏 1972 · 学做 42

一直做8寸的戚风蛋糕，想尝试更大的，于是自己研究了君之的8寸配方，调整了一小部分，并改变了放料的顺序，成功！

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 11个（小个）

、

低筋面粉 191g

、

植物油 90g

、

牛奶 90g

、

白砂糖 135g（蛋白）

、

白砂糖 67g（蛋黄）

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先，将所有材料准备好。
步骤2/21 点击查看大图
先将67g白糖一次放入90g牛奶中，用手动打蛋器搅拌，直到所有白糖全部融化。
步骤3/21 点击查看大图
然后一点一点的加入植物油，每次加入都要充分搅拌，直到融合后再加入油。
步骤4/21 点击查看大图
最终油和奶搅拌成粥状即可。（这样的好处是预防面粉结块）
步骤5/21 点击查看大图
然后滴入几滴柠檬汁提鲜。
步骤6/21 点击查看大图
然后将面粉过筛，一次性筛入。
步骤7/21 点击查看大图
用刮刀搅拌，这次可以随便搅拌，要点是快，少搅，不要让面粉起劲。
步骤8/21 点击查看大图
我只搅了几下就不再搅了。一点块也没有，超顺滑！
步骤9/21 点击查看大图
然后将准备好的鸡蛋分离，蛋黄直接放入面盆，蛋清准备出来备用。
步骤10/21 点击查看大图
先将蛋黄与面糊充分搅拌，让鸡蛋与面粉糊融合，这块我用的是炒菜式的翻拌法。（同样搅拌时间不可长，不然面粉起劲后，戚风蛋糕内的组织不够细腻）
步骤11/21 点击查看大图
蛋黄糊先放一边，开始打发蛋白，蛋白至关重要。先将蛋白打成鱼眼泡，然后加入135g的三分之一白糖。
步骤12/21 点击查看大图
加入白糖后，全程低速打发，我用的是小熊打蛋器，全程一档打发。打到出一点纹路时，加入三分之一白糖。
步骤13/21 点击查看大图
打到出明显纹路，但还有液态的状态后，加入最后的三分之一白糖。
步骤14/21 点击查看大图
最后时，蛋白提起时能形成小峰，没有回沟为止，确保打到干性打发。不要打过，打过（太干）后搅拌时容易消泡。
步骤15/21 点击查看大图
切三分之一的蛋白到蛋黄糊，以炒菜的方式搅拌（从底往上翻拌，不可以画圈的方式搅拌，会消泡）。
步骤16/21 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆，以同样的方式搅拌，直到均匀为止。这块需要注意的是快速，时间过长会消泡。
步骤17/21 点击查看大图
搅拌匀后的蛋糕糊
步骤18/21 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具，将模具抬高一点后摔下，将蛋糕糊内的气泡震出，然后抹平。一定要抹平，不抹平的话，会导致开裂，并且会从未抹平的地方开裂。
步骤19/21 点击查看大图
放入烤箱中下层，低温烘焙。我家烤箱是美的的，温度偏高，我全程110度1小时10分。大家可以根据烤箱调节温度。
步骤20/21 点击查看大图
拿出来后震几下，震出蛋糕里的空气，倒扣放凉切块。我直接食用，没有去皮。震荡的时候看到泡了，我没再震两下，有几个小孔。大家可以多震两下，把泡震出来。口感还是很细腻的。
最后一步点击查看大图
自己创作并制作的蛋糕。