炸藕合【珍藏/家的味道】

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麦秸是地道的山东淄博人，是吃着炸藕合，炸茄盒，炸春卷，炸肉，酥锅，豆腐箱长大的。呵呵，这么说麦秸不高兴了，她说：抛开健康问题不讲，毕竟在过去谁家也不可能天天做这些不经济实惠的玩意当饭吃，我也是吃着米面蔬菜长大的！说完麦秸又话锋一转：不过，这些炸货是记忆深处年的味道，家的味道。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪肉馅 500g

、

莲藕一段

、

面粉 400g

、

香油 2勺

、

鸡精 1勺

、

盐适量

、

老抽 1勺

、

酱油 4勺

、

葱姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
在麦秸的老家，藕合是很常见的食物，大概分死面糊和发面糊两种。死面糊就是面粉中直接加水调糊，而发面糊就是在面糊中加入一些酵母粉。我们这次做发面糊的藕合。在面粉中加入3g酵母粉，温水搅拌成糊。
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面糊静置1小时左右，可以看出面糊中有了气泡，这就证明面糊发好了。面糊中可以加鸡蛋（缺点是藕合放置一段时间会变软变醒），还可以加淀粉，可以使藕合口感更脆些。但小时后的味道是什么也不加，纯粹的感觉。
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等面糊做好，把莲藕处理干净，去皮去蒂。
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莲藕切夹刀片，就是一刀不切透，一刀切透。这是老做法，其实全部切成半厘米厚的片就行，之后肉馅可以把藕片粘在一起。
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切藕片的时候在两端或过程中会有不成形的，剁碎，拌入肉馅，不浪费。
步骤6/16 点击查看大图
肉馅如拌饺子馅一样，加入葱姜蒜末，加入酱油老抽，加入精盐鸡精，加入香油，朝一个方向搅拌均匀即可。
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把调好味的肉馅酿入藕片中，捏紧。
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藕合的差不多了，就可以坐一锅油，大火烧到七八成热。油最好烧热一点，因为是发面的糊，油温低了容易窝油。把做好的藕合丢入面糊中。
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藕合均匀裹满面糊。
步骤10/16 点击查看大图
入锅油炸。
步骤11/16 点击查看大图
保持油温，炸至藕合表面微微发黄，即可捞出控油。
步骤12/16 点击查看大图
大火使油温升高后，倒入藕合再复炸一边，藕合金黄即可。
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呵呵，做了好多。
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这时候馋嘴的孩子就可以开吃了，刚出锅的藕合味道非常好。
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我喜欢做一个小料蘸着吃：蒜捣成泥，加入生抽，陈醋，糖，少许盐，鸡精，辣椒油。
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我开始吃了，你呢？