番茄鸡蛋米粉----冬季暖身

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说起江西的米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制成。它质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，因此非常受欢迎，到了江西一定都会尝尝这美味可口的当地小吃。制作江西米粉也有讲究，一定要需提前将它泡软，水煮开后下入米粉煮上两、三分钟关火再继续焖上二十分钟，或者像我一样，直接加入开水，加盖后将米粉泡上一个晚上（或参考包装上的说明），别看这么长时间，它一点不会糊也不会烂碎，捞出来韧性十足。家里有点高汤，炒个番茄鸡蛋的浇头，这样一碗鲜美爽滑的“番茄鸡蛋米粉”就完成了。早餐吃得饱饱的家人，是不是全天工作或学习都干劲十足呢？

食材清单加入采购清单

江西米粉 1把

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鸡蛋 2个

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番茄 2个

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高汤适量

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糖适量

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胡椒粉适量

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小葱末适量

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油盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
这是朋友帮我从江西带回来的当地特产--米粉；
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将江西米粉放入盆中，加入适量的开水；
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加盖泡上二十分钟直至米粉变软；
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鸡蛋中放入适量的盐，搅拌散；
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烧热锅，放入适量的油，下入打散的鸡蛋；
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待至鸡蛋定型后再用木铲将鸡蛋分割成小块，将炒好的鸡蛋盛出备用；
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再在锅中放入适量的油，下入番茄块翻炒；
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番茄微微出汁后加入准备好的鸡蛋；
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翻炒几下后，放入盐和少许糖调味；
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这样鸡蛋番茄炒好了，盛入碗中；
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将高汤烧开，放入泡软的米粉；
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加盖煮上两分钟；
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揭盖后加入盐和胡椒粉调味；
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将煮好的米粉盛入碗中，再加入适量的高汤；
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表面上放上炒好的番茄鸡蛋；
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最后撒些小葱末。

小贴士

1. 米粉用开水加盖泡上几个小时，直至变软；也可以在火上煮上几分钟后，关火焖一下，这样米粉才会变软；或者参考使用说明； 2. 番茄炒鸡蛋，先炒鸡蛋，后炒番茄，番茄微微出汁后加入鸡蛋，加入盐等调味，如果喜欢汤汁多点可以加入适量的水； 3. 煮米粉最好准备点高汤、肉汤、蔬菜汤都可以，这样味道更鲜；如果没有高汤，用清水煮，那就只有多放点鸡蛋番茄的汤汁了。

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发布于 2014-12-11

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