东南亚香茅柠檬小炒牛肉（Lok Lak新篇）

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东南亚菜肴擅长使用香料，从冬阴功汤，烤鱼，到各种咖喱菜系，等等，奇奇怪怪的香料一抓一大把，奇香扑鼻，刺激味蕾。5月去了柬埔寨自助游，撒欢儿的同时也大快朵颐。柬埔寨有一道特制的“盖浇饭”，叫Lok Lak（或者Loc Lac），有牛肉lok lak，鸡肉lok lak等等，都是快速翻炒出来的肉类，配上生菜、黄瓜等蔬菜，以及一个煎蛋，可能还加几片番茄，盘子里再加上一碗米饭（图1）。这样的一道套餐，在柬埔寨明码标价，从暹粒到西哈努克，都是5美元。相比各种奇香扑鼻的菜品，这道算是比较清爽的了。但我是执着的香料爱好者，尤其沉迷于香茅草、柠檬叶的神奇味道。回国后对Lok Lak做（味）了（道）一（完）些（全）改（变）良（了），成了酸辣版东南亚小炒牛肉。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

带筋牛肉 300g

、

黄瓜小半根

、

生菜叶两三片

、

柠檬一只

、

南姜一两片

、

青辣椒红辣椒各两三个

、

鱼露少许

、

料酒少许

、

蒜两三瓣

、

油少许

、

盐少许

、

香茅草少许

、

柠檬叶三四片

烹饪步骤

步骤1/4
香茅草，剪刀剪成小段；柠檬叶三四片，捏碎或切碎；南姜一两片，切成小丁；蒜两三瓣，切碎粒；青辣椒、红辣椒，切小丁；香茅草、南姜、柠檬叶在小碗中混合，加鱼露、料酒，少许油拌匀；牛肉切成钝钝的小块，加料酒、鱼露腌制；起煮锅，烧点开水，烫生菜备用；
步骤2/4
点火，倒油，油温不要太高，否则香料煸炒会爆得厉害。倒入混合好的香料以及蒜粒翻炒。倒入牛肉，快速翻炒；加入辣椒，翻炒；看到变色，加盐，视情况加点水继续快速翻炒；牛肉9成熟左右起锅，口感会比较弹嫩。可以到十成熟，但千万不要炒老了。
步骤3/4
生菜在沸水锅里过一下，焯一下水即可，青绿如生。也可以不焯水，因为起锅的牛肉就是热的。我焯过头生菜有点蔫了。
最后一步
生菜拧掉底部的茎，只用叶子摆盘，起锅的牛肉倒在生菜叶上；一边再摆上黄瓜片，柠檬去头去尾，切成几段放在盘中，吃的时候再拧汁滴在牛肉上。