乳酪蛋糕八寸

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木有做饼干碎的底方子是自己改良过的属于中芝士蛋糕吧

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1小时以上 | 切墩(初级)

乳酪芝士 250g

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 100ml

、

黄油 60g

、

砂糖 80g

、

白醋 2滴

、

低粉 25g

、

玉米淀粉 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好原料
步骤2/17 点击查看大图
所有原料称重后备用
步骤3/17 点击查看大图
锅内加水烧热将奶油乳酪、牛奶一起放入干净的不锈钢盆中放置锅中隔水加热搅拌至无颗粒状
步骤4/17 点击查看大图
搅拌好的奶油奶酪和牛奶
步骤5/17 点击查看大图
加入黄油继续搅拌至黄油完全融化并且看不到油星
步骤6/17 点击查看大图
乳酪糊离火分三次加入蛋黄搅拌均匀每加一个蛋黄搅匀后再加下一个
步骤7/17 点击查看大图
筛入低粉及玉米淀粉快速搅匀
步骤8/17 点击查看大图
搅好的样子备用烤箱底层加烤盘盘内加七分满的水烤网置烤盘上层 180度预热
步骤9/17 点击查看大图
蛋清四个加两滴白醋、三分之一的砂糖电动打蛋器打发
步骤10/17 点击查看大图
蛋清打发至有鱼眼泡的时候第二次加糖继续打发
步骤11/17 点击查看大图
蛋清打发至细腻的泡沫状时将最后的三分之一砂糖加入继续打发
步骤12/17 点击查看大图
打发至出现小弯钩状即可
步骤13/17 点击查看大图
将打发好的蛋清分三次加入到芝士糊中以刮板上下方式搅拌均匀每次搅匀后加下一次不要打圈搅拌会消泡
步骤14/17 点击查看大图
搅匀后的样子将乳酪糊倒入模具中轻震几下震出气泡
步骤15/17 点击查看大图
入烤箱水浴法180度上下火烤30分钟转140度烤30分钟中间要注意观察表面着色情况颜色满意了取一张锡纸盖在蛋糕上以免着色太深（不要急着出炉烤好后在烤箱里闷30分钟再取出脱模）
步骤16/17 点击查看大图
美味的芝士蛋糕出炉喽
最后一步点击查看大图
冷冻后切块更美美味