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低糖全麦吐司的做法

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低糖全麦吐司

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这是一个特别适合做主食的吐司，糖量少于粉量的10%，吃起来基本吃不出甜味了，所以做三明治也是一等一的合适，不抢味，又健康。配方是一个450G标准吐司盒的量，面团重量大概在470G左右，量略局促，所以只能做带盖的了，我做了两倍的量。ACC说，其实我是偷懒，面包机的最大和面量是900G，我想一次做两条吐司，所以吐司的粉量有所控制，但还是超出了最大量，算是“冒险”，大家请勿随便模仿，当然厨师机那又另当别论了。另有一说，以前自己不做面包的时候，也经常买全麦面包吃，但现在想来，真是傻到家了，那所谓的全麦面包不过是染色面包，没有麸皮，颜色是好看的棕色，还特别均匀细腻，终究没有自己做的放心呀。

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1小时以上 | 配菜(中级)

粉类

、

高粉 180克

、

全麦粉 90克

、

糖 18克

、

盐 3克

、

酵母 4克

、

液体

、

橄榄油 18克

、

牛奶 126克

、

鸡蛋 40克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用料：高粉180克，全麦粉90克，橄榄油18克，牛奶126克，鸡蛋40克，糖18克，盐3克，酵母4克
步骤2/12 点击查看大图
把液体材料，称量好后投入面包机中。
步骤3/12 点击查看大图
再把粉类也同样放入面包机，需要注意的是，盐不可直接接触酵母，所以一定要分开放。
步骤4/12 点击查看大图
搅拌至能拉出较透的膜即可，面包机大概40分钟左右，但不同品牌和型号又有所区别，但切不可过度搅拌，以免搅拌过头。
步骤5/12 点击查看大图
发酵至原来的2~3倍大，这个过程不可以时间为定论，需以状态来判断，用手戳一个洞，不反弹也不下陷是最合适的。
步骤6/12 点击查看大图
均分成三个小面团（我做的是两倍的量），稍揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/12 点击查看大图
将小面团擀成长舌状，一边略薄。
步骤8/12 点击查看大图
由厚的那边卷起。
步骤9/12 点击查看大图
放入吐司模中，两边都先靠边，再放中间的，之后于温度35度，并有一定湿度的空间中进行最后发酵。发酵的环境各人不同，此处略过不表。
步骤10/12 点击查看大图
发到模具的八九分满左右，八分满烤出来边角是圆的，九分满就是直角的。
步骤11/12 点击查看大图
盖上盖子，烤箱预热好后放入烤箱，中下层，180度，35~40分钟。
最后一步点击查看大图
烤好后，吐司脱模凉到手温，装袋保存，完全冷却后再切片。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-07

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