新疆大盘鸡

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这是新疆最传统的一道大盘系列，配上美味可口的皮带面，让你吃了这顿都难以忘记

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡 1000g

、

土豆适量

、

青辣椒两根

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西红柿一个

、

洋葱半个

、

二荆条干辣椒八个

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大葱适量

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生姜适量

、

大蒜适量

、

八角五个

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桂皮一小段

、

茴香一小把

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花椒一小把

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丁香两粒

、

香菜三根

、

白糖适量

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酱油适量

、

盐适量

、

孜然粉一点

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡一只，大约2-3斤，宰杀干净。三黄鸡或者农家土鸡都行，三黄鸡肉嫩易熟，但是农家土鸡更好，因为有一个炖制过程，土鸡更经炖。
步骤2/10 点击查看大图
鸡肉斩件，焯热水。撇去浮沫，然后用清水洗净。本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
步骤3/10 点击查看大图
在焯鸡肉的过程中，把辅料处理好。洋葱砌粗丝，土豆切滚刀块，青辣椒切菱形片，西红柿切大片。同时把调料准备齐。
步骤4/10 点击查看大图
焯好水的鸡肉洗净控干水分。
步骤5/10 点击查看大图
炒锅中加入油，大概平时炒菜油的3倍，凉油下入3勺糖，大约25g，中火慢慢加热，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒。
步骤6/10 点击查看大图
开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料（干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮香叶丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干，香料发出香气。下入土豆和洋葱，加入酱油，蚝油炒匀。
步骤7/10 点击查看大图
倒入一整瓶啤酒或者水（根据自己的嗜好，小g喜欢放啤酒，通常都是大乌苏一个），大火烧开炖一分钟，转中小火，炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了。
步骤8/10 点击查看大图
待汤汁浓稠，加盐调味，下入西红柿（可不加），炖一分钟，下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁，用于拌面。
步骤9/10 点击查看大图
皮带面是大盘鸡的重要组成部分，单炒出一盘鸡不难，有了皮带面才叫完整，才叫正宗。面要提前准备，也可以去超市买现成的面剂子，回来拉开下锅即可。
最后一步点击查看大图
装盘，上桌。