广东传统腊味煲仔饭的做法

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广东传统腊味煲仔饭

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身为一个北方人，来到广东最爱的就是煲仔饭。腊肠腊肉排骨鸡肉，各种香味混合着米饭香味，配置微微焦黄的锅巴，真是每一口都是幸福啊～

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

大米 300g

、

广式腊肠 1条

、

腊肉 1块

、

鸡腿 1只

、

干香菇适量

、

芥蓝 200g

、

生粉 3g

、

豆豉 2g

、

酱油 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

砂糖半勺

、

耗油半勺

、

水 1勺半

、

生姜 1小块

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将各种食材洗干净，将腊肉和腊肠先蒸5到10分钟，基本有七八成熟。
步骤2/8 点击查看大图
鸡肉切块，用生抽，老抽，蚝油，糖，生粉，豆豉拌匀腌制。
步骤3/8 点击查看大图
芥蓝将茎切片，用开水汆烫。水中要加盐和色拉油。另外也可以使用菜心，味道也很好。
步骤4/8 点击查看大图
将蒸好的腊肉香肠切片备用
步骤5/8 点击查看大图
砂锅中抹一层油。将米倒入，加水到没过米半个指节就好了。一般都说要泡一个小时米，我自己实验不用泡也很好吃没什么不一样。如果大家不放心，就泡一下也没关系。
步骤6/8 点击查看大图
香菇过水备用。开大火将砂锅煮开后就关小火煮饭，大概7，8分钟后开盖看到水马上要收干的时候，将所有的料下锅平铺在米饭上，并用勺子说些边沿倒一圈入色拉油，是为了煎出锅巴。继续用小火3分钟，接着将锅端起来用火烘烤锅四周，让锅边也成锅巴。烘烤时间5分钟左右，期间会一直听到'噼啪'的声音，就是锅巴在生成中。差不多烘烤5分钟后，关火，此时一定不能打开锅盖，用砂锅余温闷15分钟。一旦打开锅盖，热量散失，就达不到闷蒸的效果了。接着，将砂锅
步骤7/8 点击查看大图
将蚝油半勺，生抽2勺，老抽1勺，酱油2勺，糖半勺，水一勺半兑在一起，熬开。等砂锅闷15分钟时间到了后，将酱汁倒入饭中拌匀。
最后一步点击查看大图
此时，一碗香气腾腾的煲仔饭就做好啦～快点享用吧。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1，米要选择籼米，就是比较长一点的米，这种米口感柔韧，不易煮烂煮黏，适合做煲仔饭或者炒饭类的食品。2，煮米饭的水微微多出大米半个指节的高度就可以了。3，闷米饭时一定不能开盖子，靠砂锅的温度把饭闷熟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-05

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