麻酱烧饼

浏览 34858 · 收藏 931 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近搞了块石板，买的时候是想用来烤披萨和欧包，但是欧包被我一直拖着选择性遗忘了，总是要折腾点其它东西，把买石板的钱给烤回来。我对芝麻酱做的一切东西都喜欢，麻酱拌面，麻酱花卷，今天就做麻酱烧饼，因为用石板烤的原因，外脆内软，沾着满满的芝麻，一边吃一边掉芝麻，香啊~（没有石板的同学也可以直接放进烤箱烤）

营养分析查看详情

58克
41克
209克

1478
千卡

食材清单加入采购清单

中筋粉 250g

、

即发干酵母 3g

、

水 135g

、

植物油 12g

、

盐 1-2g

、

麻酱油酥

、

纯芝麻酱 40g

、

芝麻油 15g

、

椒盐粉 5-6g

、

低筋粉 15g

、

细砂糖 7g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先是饼胚所有材料混合揉成光滑均匀的面团。然后盖上湿布或者保鲜膜防止风干，醒发约半小时。不用发得太厉害
步骤2/11 点击查看大图
油酥做法：就是所有材料混合均匀，成为略带流动性的油酥糊，如果芝麻酱比较粘稠，需要酌情再加入一点芝麻油，增加流动性方便操作。注意盐和糖下去后一定要搅拌均匀
步骤3/11 点击查看大图
分割成均匀的10份继续松弛约15-20分钟
步骤4/11 点击查看大图
将松弛好的一份面团搓成条
步骤5/11 点击查看大图
擀开成为较长的面片
步骤6/11 点击查看大图
然后均匀抹上油酥，这个步骤，擀的越薄，越长，之后层次就越多
步骤7/11 点击查看大图
从一边卷起。一边卷一边尽量拉抻着卷紧。卷完松弛约5分钟。如果动作不熟练那么最后完成后就可以开始下一步操作了。时间安排看个人哦。但是要给每个卷好的面团至少10-15分钟松弛时间，才方便擀开哦。
步骤8/11 点击查看大图
将卷卷两端捏起来。这个步骤其实是改变下面筋扩展的方向
步骤9/11 点击查看大图
光滑面朝上擀开成为薄饼状
步骤10/11 点击查看大图
用手蘸点点水，在烧饼一面涂抹，等饼面变得黏黏，蘸芝麻。（我蘸的是生芝麻）
最后一步点击查看大图
做好的烧饼依次排放在硅油纸上，注意烧饼与烧饼之间留有空隙。注意保湿保温，发酵约15分钟。10，烤箱与石板同时预热到230度，可能需要较长时间所以需要提前预热。石板要确实预热才能发挥功效。将烧饼连同硅油纸一起放入石板上。烤约15分钟出炉。出炉要放冷却网或者能散热的容器。别闷一起。