淮扬菜---大烧肚块
很久没有做过淮扬菜了,也许是久居西北,口味已经变的不伦不类。现在认识到这点还不晚,哈哈~ 大烧是红烧的一种,但是汤宽、火大、烧制的时间比较长,味道浓重、浓郁。 特点: 色泽红亮,软烂醇香。
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步骤1/13
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香菇洗净对切成块,冬笋洗净切菱形块
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步骤2/13
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荷兰豆洗净切滚刀块。
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步骤3/13
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猪肚买回来的时候是没有清洗过的,需要自己清洗。(如果有煮熟的成品跳过这一步)用面粉将正反面搓洗几次,冲洗干净,再用盐和醋反复的搓洗,清水洗净。如果还觉得有点味道,可以用白酒兑水泡一会。
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步骤4/13
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锅里加清水,放入猪肚、料酒
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步骤5/13
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盐、葱段、一半的姜片,煮30-40分钟,猪肚可以用筷子很容易穿透,取出,控干水份。
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步骤6/13
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切成菱形块。
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步骤7/13
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另起油锅烧热,放入葱花、姜片、蒜末爆香
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步骤8/13
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放入猪肚块,翻炒几下
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步骤9/13
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放入香菇
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步骤10/13
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冬笋片继续翻炒均匀。
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步骤11/13
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加入酱油、料酒、鸡粉、盐炒匀
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步骤12/13
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加入荷兰豆翻炒
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最后一步
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焖10分钟,收汁,勾芡,关火,淋上一点油,翻炒均匀即可。
冬笋片可以用玉兰片、春笋片代替。
荷兰豆可以用青椒代替。
也可以用老抽,但是我觉得老抽颜色太深,黄豆酱油刚好~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-03
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