酸汤鱼
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步骤1/16
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酸汤鱼
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步骤2/16
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选用新鲜的草鱼片成鱼片
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步骤3/16
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把炒酸汤的调味料准好分别是泡姜,泡椒汁水,酸菜,蒜米,泡小米椒
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步骤4/16
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蔬菜分别是豆腐平菇和藕,不好意思藕没有拍到,蔬菜可以随意搭配
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步骤5/16
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烧一锅水加入盐,把蔬菜汆一道水
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步骤6/16
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鱼片的腌制,这个很重要,如何让鱼滑嫩和没有腥味,就是靠姜葱水和盐,顺序是加入调味勺三勺的盐,不要怕咸,因为鱼肉在腌制的时候,有点咸才能入味,在加入姜葱水进行腌制,要让鱼片吃进水分,
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步骤7/16
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等鱼片吃进水后加入淀粉,这样鱼片就会很亮很滑嫩
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步骤8/16
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然后就是在热油锅中爆香蒜米,泡姜,泡小米辣,
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步骤9/16
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然后加入炒勺五飘水,有鸡汤更好,等汤烧沸加入泡小米椒汁水,在熬制一下
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步骤10/16
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然后把调料渣子打捞起来
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步骤11/16
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加入蔬菜以及鱼头鱼骨煮一下让其原料入味
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步骤12/16
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打捞出来放入鱼碗垫底
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步骤13/16
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然后再汤沸的情况下开小火放入鱼片
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步骤14/16
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等鱼片都放入时开大火煮制鱼片刚好断生即可出锅
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步骤15/16
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然后再锅中加油,爆香小米椒,淋在鱼片上
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最后一步
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最后撒上葱花即可
在腌制鱼片的时候一定要用姜葱水
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-02
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