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最上瘾的绝味川菜——芹菜炒鸡杂的做法

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最上瘾的绝味川菜——芹菜炒鸡杂

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一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）

、

香芹 200克

、

泡椒 25克

、

泡姜 25克

、

蒜 10克

、

生抽 15毫升

、

料酒 15毫升

、

淀粉 5克

、

糖 5克

、

郫县豆瓣 20克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀稍腌。
步骤2/9 点击查看大图
2，香芹去老叶洗净切成4厘米左右的段。
步骤3/9 点击查看大图
将郫县豆瓣剁碎，泡椒斜切成段，泡姜切片，大蒜去皮洗净切片。
步骤4/9 点击查看大图
炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。
步骤5/9 点击查看大图
下姜、蒜和泡椒炒香。
步骤6/9 点击查看大图
下鸡杂炒断生，加料酒翻炒。
步骤7/9 点击查看大图
下芹菜同炒，炒断生即可。
步骤8/9 点击查看大图
加糖、盐调味即可。
最后一步点击查看大图
选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售

小贴士

一般人我不告诉他： 1、这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。 2、鸡胗花刀切法：将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断。明白地吃： 1、芹菜炒鸡杂是一道乡土味很浓的四川菜，泡椒、泡姜除了增加风味还有去腥增鲜的作用。 2、内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-01

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