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花生牛轧糖的做法

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花生牛轧糖

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30~60分钟 | 配菜(中级)

水 70g

、

白砂糖 200g

、

麦芽糖 460g

、

蛋白 2个

、

奶粉 200g

、

黄油 100g

、

花生 500g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备工作：水、白砂糖和麦芽糖倒入奶锅中，黄油融化，称量奶粉，准备蛋白。
步骤2/12 点击查看大图
去皮花生垫油纸180度烤15分钟至烤熟，或炒熟。一边晾凉。
步骤3/12 点击查看大图
烤花生的同时熬糖浆。小火加热糖浆至140度。我一共煮了约30分钟。前100度很快很容易，5分钟左右，之后就很慢啦！可以烤好花生再开始测温。
步骤4/12
糖浆熬至120度或熬了20分钟后，将蛋白打至干性发泡。
步骤5/12
糖浆熬到135度后，一边慢速打蛋白，一边缓缓将糖浆倒入蛋白中一切打。注意糖浆不要倒在盆壁上或打蛋器头上，会立刻凝固。要倒在蛋白上。
步骤6/12
将糖浆和蛋白打匀即可。
步骤7/12 点击查看大图
加入液体黄油，打匀，加奶粉，拌匀。
步骤8/12 点击查看大图
将糖浆倒入花生中，抓匀，铺平。我是带了个一次性塑料手套用手按平的，用擀面杖擀平需要很大力气。
步骤9/12 点击查看大图
待糖凉后，脱模。
步骤10/12 点击查看大图
趁糖尚未完全凉透硬化，切糖，不然很难切。
步骤11/12 点击查看大图
待糖凉透后包起即可。
最后一步点击查看大图
开吃。

小贴士

煮糖锅怎么洗？烧一壶热水，锅用沸水浸泡半小时后自动光洁的很哦！以及糖浆可熬到130度至140度，130度是非常软的糖，140度是比较硬的糖，可以看个人喜好来熬糖浆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-30

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