水果戚风生日蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

戚风蛋糕体

、

蛋黄 45g

、

香草荚 1/8根

、

细砂糖 48g

、

色拉油 28g

、

温水 50ml

、

低筋面粉 65g

、

泡打粉 2g

、

蛋清 90g

、

柠檬汁 1.5ml

、

细砂糖 28g

、

夹层与表面用奶油

、

鲜奶油 360g

、

牛奶 15g

、

细砂糖 20g

、

各类水果适量

、

翻糖小熊材料

、

干佩斯一块（成品装）

、

各色食用色素适量

、

直径18厘米蛋糕模具 1个

、

手指饼干 20根左右

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
盆里加入蛋黄打散，香草荚剖开，将香草籽刮入，轻轻搅拌均匀。
步骤2/26 点击查看大图
加入细砂糖，用搅拌器轻轻搅拌，不要过度搅拌，否则会失去鸡蛋的香醇。
步骤3/26 点击查看大图
色拉油加入温水中（50-80度），粗略搅拌一下，再倒入蛋黄中。
步骤4/26 点击查看大图
搅拌至细砂糖完全融化。
步骤5/26 点击查看大图
筛入低筋面粉和泡打粉，迅速地大幅度搅拌。
步骤6/26 点击查看大图
搅拌至粉末消失即可，不用过度搅拌。
步骤7/26 点击查看大图
制作蛋白霜，在蛋清中加入一点柠檬汁和一些细砂糖，电动搅拌器先低速搅拌至起泡，再转高速。剩余的细砂糖再分2-3次加入。
步骤8/26 点击查看大图
蛋白霜打到湿性发泡或介于湿性干性之间。
步骤9/26 点击查看大图
先取1/4蛋白霜与蛋黄面糊混合，搅拌均匀后再与全部蛋白霜混合。
步骤10/26 点击查看大图
用橡皮刮刀大幅度，翻拌着搅拌，大约搅拌35-40下左右，至看不见白色蛋白霜。
步骤11/26 点击查看大图
盛入模具中，稍微震平。放入预热到140度的烤箱，烘烤45分钟左右。
步骤12/26 点击查看大图
蛋糕出炉后倒扣晾凉。有时间条件的最好提前一晚做蛋糕体，因为戚风太过柔软，如果能在冰箱中冷藏一晚让它稍微变硬变紧实再切片装饰会更加顺利。千万不要在热的时候切片，会切得一塌糊涂。
步骤13/26 点击查看大图
冷藏好以后，蛋糕体从冰箱中取出，分成厚薄均匀的三片。用刷子稍微刷掉点蛋糕碎屑，奶油中混入碎屑会影响口感。
步骤14/26 点击查看大图
将淡奶油与细砂糖一起打发到8分发
步骤15/26 点击查看大图
先在底层的蛋糕片上均匀涂抹一层发泡鲜奶油。
步骤16/26 点击查看大图
放上处理好的水果。
步骤17/26 点击查看大图
水果上覆盖上一层鲜奶油。
步骤18/26 点击查看大图
再叠上一层蛋糕片，抹上奶油，放上水果。
步骤19/26 点击查看大图
以此类推。最后一层蛋糕片盖上后，表面和侧面都用鲜奶油进行抹平，手艺欠缺点抹得不平也没关系，等会儿还要进行装饰。
步骤20/26 点击查看大图
将准备好的手指饼干一根一根粘在蛋糕外侧，连成一圈，当中最好不要有空隙，或者空隙不要太大。围好后在当中按自己的喜好摆放上各类水果。这个时候，蛋糕已经完成了，但是如果想装饰得更漂亮些，可以捏个翻糖来为蛋糕加分。
步骤21/26 点击查看大图
取一块现成的干佩斯，大小不限制，捏的糖人可大可小，全凭自己喜欢。用牙签沾一点食用色素。
步骤22/26 点击查看大图
手上沾点防粘的白油，将干佩斯揉成想要的颜色。
步骤23/26 点击查看大图
接下来就可以塑型了，我捏了个小熊。大家也可以捏别的。捏的步骤没有一步步拍下来，其实跟小时候捏泥工差不多，做一些简单的造型没有那么难。下次再专门做个翻糖塑型的步骤图给大家。
步骤24/26 点击查看大图
捏好的翻糖小熊放在水果当中，用丝带把饼干轻轻绑起来系个蝴蝶结，蛋糕就造型好了。
步骤25/26 点击查看大图
成品图
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