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正宗法国传统Brioche制作方法的做法

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正宗法国传统Brioche制作方法

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我平时最爱吃的就是可以拉出丝的土司，例如大辫子，金砖这类的，这次试了一个虽然烤出来样子还可以，但是拉不出丝。最后只得求助俺家先生（他是法国蓝带甜品班毕业滴），含泪苦求，大神终于出山给我做面包！今天给大家的这个做法是法国人民经过多年实践总结出的经验，且看且珍惜！

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1小时以上 | 切墩(初级)

高劲面粉 125g

、

低劲面粉 125g

、

酵母 10g

、

鸡蛋 3个

、

盐 5g

、

沙糖 25g

、

热水少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把面粉撒在操作台上，中间挖空！
步骤2/15 点击查看大图
把10g酵母撒在坑坑中
步骤3/15 点击查看大图
用少量温水把酵母和匀
步骤4/15 点击查看大图
酵母和匀后，往坑中加入3个鸡蛋！
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把鸡蛋和匀后，加入5g盐和25g糖
步骤6/15 点击查看大图
一开始面团会很粘，要有耐心，慢慢摔，摔摔面团就成团了
步骤7/15 点击查看大图
摔好的面团，这时它已经不粘手，而且有光泽了！
步骤8/15 点击查看大图
把面团摊平，把125g黄油包进面团里面，这一步忘记照相啦，盗了张图
步骤9/15 点击查看大图
加了黄油的面团，又像回到了解放前，又变得软趴粘腻，呃呃呃呃呃……同志们，又要开始艰辛的摔面过程啦！
步骤10/15 点击查看大图
摔好的面团，是有极强的光泽和弹性的！
步骤11/15 点击查看大图
摔好的面团是可以拉得很薄很薄的，没摔到位的同学继续努力了啊！
步骤12/15 点击查看大图
把面团放进碗里，盖好放暖气上家发酵至2倍大
步骤13/15 点击查看大图
把发酵好的面团分成45g一个的小面团，揉圆进行第二次发酵，发酵时间15min
步骤14/15 点击查看大图
把其中6个面团摆到盒子里，刷上全蛋液，放暖气上发酵
最后一步点击查看大图
发酵好的面团涨到原来两倍大，放入烤箱180度，烘烤20分钟，表面上色后可以盖上盖子

小贴士

这款面团一定要摔！使劲的往桌子上摔！摔的双臂无力抬起，面包才获成功！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-27

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