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虎皮蛋糕（好吃到流眼泪，君之配方）的做法

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虎皮蛋糕（好吃到流眼泪，君之配方）

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酷爱虎皮蛋糕的独特味道，怀念从前的自己。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 6个

、

细砂糖 70g

、

香草精油数滴

、

玉米淀粉 20g

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80g

、

细砂糖（蛋白） 60g

、

细砂糖（蛋黄） 20g

、

玉米油 50g

、

牛奶 50g

、

泡打粉 2g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄蛋清分离（因为容器小，我分了两次做）大家可以六个鸡蛋一次分开做。
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄加糖，香草精。
步骤3/13 点击查看大图
打发
步骤4/13 点击查看大图
加玉米粉打发
步骤5/13 点击查看大图
打发到蛋黄颜色变淡，粉和蛋黄完全混合。注意颜色和图三的区别。
步骤6/13 点击查看大图
铺油纸，蛋黄糊倒入模具，抹平。200度，中层，5分钟。虎皮成型快，注意观察，别弄糊。
步骤7/13 点击查看大图
照歪了。晾凉。
步骤8/13 点击查看大图
铺新油纸，虎皮面倒扣，撕掉旧油纸。
步骤9/13 点击查看大图
按照戚风配方做蛋糕层。4个鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄加入糖，玉米油，牛奶打蛋器打发变色，混合均匀，晒入面粉，泡打粉，刮刀逆时针搅拌均匀。手法切半。打发蛋清，蛋清蛋黄糊切拌均匀。如模具，175度，入模具15分钟。
步骤10/13 点击查看大图
蛋糕整形比虎皮层少1CM，楼楼怕浪费，没整。倒扣撕油纸。打发奶油抹上。
步骤11/13 点击查看大图
卷起整形。放冰箱冷藏5分钟。
步骤12/13 点击查看大图
切开。
最后一步点击查看大图
爱上他。比外面的好吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-27

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