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北歐肉桂卷麵包！的做法

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北歐肉桂卷麵包！

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初遇肉桂卷是在《海鷗食堂》，攝影師細緻地記錄下老闆娘的每個動作：揉麵，裹糖，卷面，用線切割麵團……每個動作都美到讓我心醉。這款麵包被眾多吃貨稱作重口味，我還蠻喜歡肉桂粉加熱之後的味道，特別是在這樣的天氣裡。我同北歐人一樣，追求讓人感到溫暖的食物。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

黃油 40g

、

白砂糖 30g

、

雞蛋一個

、

酵母 8g

、

鹽一小撮

、

牛奶 90ml

、

麵包卷內陷

、

黃油 30g

、

白砂糖 50g

、

肉桂粉 10g

、

葡萄乾 40g

烹饪步骤

步骤1/10
把酵母放到牛奶裡，靜置15分鐘，這個步驟是為了喚醒酵母君。
步骤2/10
把做麵包團的材料除牛奶和酵母以外的材料混合均勻，黃油需要隔水融化。然後把靜置好的牛奶酵母混合液混進麵粉裡。手工揉麵需要20分鐘，揉成光滑柔软的面团。
步骤3/10 点击查看大图
找一個大面盆發酵，需要用保鮮膜封住盆口。最近天冷了，我把麵團放到烤箱裡，再放一碗開水，關上烤箱門。發酵2個小時。如圖所示，用手戳個洞，不反彈即可。
步骤4/10
內陷製作：黃油融化後混入白砂糖和肉桂粉即可
步骤5/10 点击查看大图
用擀麵杖把麵團擀成矩形，把內陷均勻地塗抹到上面，均勻地撒上葡萄乾。
步骤6/10 点击查看大图
然後把麵輕輕捲起，不能太緊噢！封口處可以用少許清水幫助粘合。
步骤7/10 点击查看大图
根據自己所需把麵團切割成自己喜歡的size，建議不宜過大，否則二次發酵之後烤盤就會很擠很擠！這是二次發酵之後的樣子。
步骤8/10
另外拿個雞蛋打散，在二次發酵後的麵包上均勻塗抹蛋液。175°烤箱中層20分鐘即可。需根據自家烤箱脾性調節溫度和時間。
步骤9/10 点击查看大图
淋漿可要可不要。我愛吃甜的，就用少許白砂糖和淡奶油加熱融化之後淋到烤好的麵包上。媽媽說太膩了，建議我下次不要淋醬。
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成品。

小贴士

記住啊，卷麵包的時候要輕輕地卷，不能太緊了，否則烤出來會凸起來就不好看了。再說說第一次做肉桂卷麵包的感受吧。方子以Amanda的為基礎，自己又四處篩選了一些。製作過程挺漫長，享受這種等待的過程。第二次發酵之後的感受，怎麼說，打個比方吧，就像一個女人懷胎十月，結果發現孩子生下來長得跟猴子一樣醜，嗯，就是這種感覺。但因為是自己的“骨肉”，也是愛得不得了的。！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-27

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