蛋糕卷

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妈妈是我忠实的铁粉…不管是成功还是不成功的烘焙作品，妈妈都说好吃！所以每周都会做一份蛋糕，回报妈妈的鼓励，给妈妈当下午茶！此蛋糕卷因为简单，用时也短，所以是我最常做的！

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70克
38克
148克

604
千卡

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4只

、

白砂糖 60g

、

白砂糖 20g

、

牛奶 50g

、

低筋面粉 80g

、

泡打粉 2.5ml

、

玉米油 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，盛放蛋白的容器一定要无水无油…蛋黄加入20g白砂糖，用电动打蛋器打发至蓬松，颜色变淡
步骤2/14 点击查看大图
分三次加入玉米油，每加一次用电动打蛋器搅打混合均匀后，再加下一次…打发好的蛋黄呈如图粘稠状，即为蛋黄与油的乳化
步骤3/14 点击查看大图
加入牛奶，轻轻搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
低粉和泡打粉混合，筛入蛋黄内，用橡皮刮刀翻拌均匀…
步骤5/14 点击查看大图
翻拌均匀后的面糊，静置待用
步骤6/14 点击查看大图
蛋白打发至鱼眼泡时，将60g白砂糖分三次加入打发
步骤7/14 点击查看大图
蛋白打发至湿性发泡的状态
步骤8/14 点击查看大图
取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊搅拌均匀后，再加入1/3打发好的蛋白搅拌均匀
步骤9/14 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中搅拌均匀
步骤10/14 点击查看大图
此配方面糊可以做30L烤箱自带烤盘2盘，所以可以将面糊分2份，将其中一份面糊倒入铺有锡纸（或油纸）的模具中，将面糊中的气泡震出，将烤盘放入预热180度的烤箱中层，上下火烤10～15分钟，表面呈金黄色即可！可以用一牙签戳入蛋糕，拿出牙签，牙签上无蛋糕残留，即为烤好了！烘烤过程中，若发现蛋糕膨胀太厉害，局部鼓起，适当将烤箱温度调低！
步骤11/14 点击查看大图
取出烤好的蛋糕，倒扣于油纸（或锡纸）上，将锡纸撕掉，待蛋糕冷却一会
步骤12/14 点击查看大图
再将蛋糕翻转至一张油纸（或锡纸）上，蛋糕准备卷起的一边，如图切开，但不要切断，结束的一边同样宽度45度斜切掉，便于蛋糕卷起！然后涂抹上自己喜欢的酱（夹心）：奶油、蜂蜜、果酱、沙拉酱…肉松、水果。我是涂抹之前做蛋糕多出来的奶油，并加入了点奥里奥碎饼干
步骤13/14 点击查看大图
卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏一会
最后一步点击查看大图
然后拿出切块，就大功告成啦！

小贴士

蛋糕卷夹心可以自由搭配，可以刷上薄薄的一层蜂蜜，可以是沙拉酱、花生酱、巧克力酱…也可以放点肉松、水果…只要你喜欢，口味可以变化成多种！蛋糕体也可以做成抹茶味，巧克力味，咖啡味，只要适当添加可可粉，咖啡粉，抹茶粉都可以实现，大家可以不断尝试创新！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-27

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