阿胶膏

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阿胶，滋阴补血。冬令进补佳品。

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1小时以上

东阿阿胶 250g

、

黄酒 500ml

、

冰糖 250g

、

红枣（去核） 250g

、

桂圆肉 80g

、

松子仁 80g

、

核桃仁 250g

、

芝麻 250g

、

桂花少量

、

色拉油少量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
各种材料称重
步骤2/26 点击查看大图
红枣洗净，去核
步骤3/26 点击查看大图
均匀放入烤盘，160°，烤10-15分钟。去除水分
步骤4/26 点击查看大图
核桃仁洗净，同温度烤15分钟
步骤5/26 点击查看大图
松子仁洗净，烤10分钟左右，表面出油就要出烤箱了哦
步骤6/26 点击查看大图
桂圆肉分成小块，放入干燥容器
步骤7/26 点击查看大图
黑芝麻洗净，炒熟。炒到芝麻在锅里有连续的噼啪声就可以出锅了。要不然会焦。
步骤8/26 点击查看大图
阿胶敲碎。很硬的。要放在保鲜袋中，包上干净毛巾，隔毛巾敲碎。（做好心里准备：敲完阿胶毛巾可能会破哦）
步骤9/26 点击查看大图
冰糖同样敲碎。放入料理机打磨成粉。放入干燥容器内
步骤10/26 点击查看大图
所以的材料都准备好了。
步骤11/26 点击查看大图
平底锅倒入少许色拉油，烧一下。均匀涂抹在锅子的底部和四周
步骤12/26 点击查看大图
开始难度最高的'熬胶'。搪瓷锅内倒入黄酒。烧到微开
步骤13/26 点击查看大图
倒入阿胶粉和冰糖粉
步骤14/26 点击查看大图
搅拌均匀，大火煮开。转中小火。
步骤15/26 点击查看大图
中小火熬制时要不停搅拌，要不然会粘锅哦。熬胶要有耐心哦，估计要30-45分钟
步骤16/26 点击查看大图
胶会慢慢变稠，这是20分钟的样子，提起呈线状滴落。可以换小火了
步骤17/26 点击查看大图
继续不停搅拌，30分钟呈小片状滴落
步骤18/26 点击查看大图
继续，胶越来越稠。约45分钟
步骤19/26 点击查看大图
提起呈大片状滴落。俗称'挂旗'。只要熬到这种程度就会成功哦
步骤20/26 点击查看大图
加入红枣、桂圆肉、核桃仁。、松子仁要快速搅拌
步骤21/26 点击查看大图
加入芝麻，这时很难搅拌了，要用很大力气
步骤22/26 点击查看大图
尽量搅拌均匀。
步骤23/26 点击查看大图
出锅。放入事先涂过油的平底锅内，压平
步骤24/26 点击查看大图
撒上少许桂花
步骤25/26 点击查看大图
倒扣平底锅，将阿胶膏倒在保鲜膜上。（如果不好脱模就将平底锅在火上走两圈，使底部的阿胶融化，四周用刀刮一下再倒扣就很容易脱了）
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冷却后切块（我是自然冷却隔夜后切块的）。密封保存，每日两次，每次2-3块。很补的哦

小贴士

做好的阿胶膏放在涂了油的容器内，色拉油烧熟。这样就很容易出锅了。整个制作过程是不能有水的。材料和容器都要干燥。这做出的阿胶膏放很久都不会坏的。如果想更方便脱模，准备两张油纸（就是烘焙常用的可以用来蒸馒头的那种纸）或者保鲜膜，可以在油纸上涂上一层薄薄的熟油，一张垫入方形或规则的容器内，阿胶膏出锅时直接放在容器内的油纸上，压紧后倒扣在另一张涂了油的油纸上。取下底部的油纸，等它冷却后切块就成了。

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发布于 2014-11-26

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