有着悠久历史的葡式蛋挞

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　　葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。又有一种说法：葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。以上来自百度。下面介绍蛋挞的做法。想做好蛋挞离不开千层酥皮，只有层层起酥的酥皮制作成功才会让蛋挞成功的关键。

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高筋面粉90克

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低筋面粉110克

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黄油30克

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水90克左右

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裹入油130克

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盐4克

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蛋黄1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1，将高粉，低粉，盐和液体的黄油，水倒入容器中2，和成一个面团3，将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟。4，取一块黄油，下面放入保鲜膜
步骤2/11 点击查看大图
5，将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片，然后用尺子修整角度。6，变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲，如果你弯曲的时候就会断，或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候，要敲打好后，放冰箱冷藏一会儿。冬天，如果室温只有几度，敲打好后，就可以直接裹了。7，将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜，擀薄。8，将黄油片放在面片上。
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9，将黄油片裹好。不要露出油来。10，将面团擀长11，从两边分别向中心位置折起。12，折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟。
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13，冷藏后，再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾。14，然后再进行三折。13，三折后，再放冰箱冷藏20分钟。14，接下来还是擀长后三折。
步骤5/11 点击查看大图
15，如此类推，总共进行四次三折。一次四折。16，如果在操作的时候，发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾，就撒些粉。但粉不要多。17，完成最后折叠的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟。18，取出后，擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心。
步骤6/11 点击查看大图
蛋挞皮一份25克（15*22mm左右千层派皮一张，或者最好称一下，我现在要做六个，就是150克的派皮）挞水（可以做六个，如果想多做，份量按比例增加）淡奶油55克，鸡蛋黄一个，白糖20克，牛奶40克，玉米淀粉2克1，取一张千层酥皮2，开始从一边卷起3，卷好的样子。这时是不可以切的啊。4，放冰箱冷冻30分钟左右，再取出来分成六等份。
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5，然后切成相等的大小。6，蛋挞模具保持干爽，将小剂子放入模具中。从左边往右，操作过程。直到最右边布满整个蛋挞模。7，做好的蛋挞皮暂时不要烤，冷藏三十分钟。是为了防收缩。8，然后准备蛋挞液，这是牛奶。
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9，加入白糖搅拌均匀后，再加入淡奶油10，然后加少许玉米淀粉。是白色的啊。不是玉米粉哦。11，再加入一个蛋黄。12，搅拌均匀，这个时候表面会有些气泡，不要紧，还要过滤的。
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13，准备一个筛子，将蛋挞液过滤一下14，过滤好后，是不是很光滑了。15，然后将蛋挞液倒入蛋挞皮中，烤箱220度预热，中层，烤25分钟左右。烤至表面有焦点再取出来。
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撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
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小贴士

飞雪有话说 1，千层酥皮每做一步，都要冷藏。这样烤的时候才不会收缩。 2，卷好的蛋挞皮，要冷冻一下，再切。这样放入模具中整形的时候就不容易化。 3，做好的蛋挞皮，在模具中，放三十分钟再烤。时间也不要过长。过长，会容易沾在模具上。或者三十分钟后你不烤，你放冰箱冷冻即可。 4，蛋挞皮用普通的蛋挞模大约25克左右即可。如果过少，那么虽然看上去比较薄，但烤的时候极易收缩。如果过多，蛋挞皮会比较厚，口感不好。

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发布于 2014-11-26

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