8寸心形橙片黄金海绵蛋糕及剩余蛋清做的无油蜜豆天使蛋糕

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自从爱上烘焙，得到亲朋好友们的大力支持（经常被问到送点啥好吃的给他们？你看我亲朋们都是用什么方式来关注我滴呀！），所以每次送朋友都绞尽脑汁。要想拿得出手，起码要具体以下几个条件吧：1.高端,大气,上档次。 2.外形亮丽光鲜，吸引眼球。 3.味道不同于普通蛋糕店能买到的任何蛋糕。于是，我想啊，学啊，练啊，调整了无数次，最后确定就是它了，这款黄金鲜橙海绵，之所以叫黄金是因为蛋黄比较多，烤出来的蛋糕金黄色，送黄金多高端有面子哈。又加了鲜橙片的味道，入口时的清香只有在您吃到时才能感叹它的美味。另外，就是剩余的三个蛋清，每次闲置着怪可惜，干脆又做了三个4寸蜜豆天使蛋糕。多么节约的人儿啊，一次送一大三小，朋友们都泪奔了，经常被评为：中国好邻居。。。。中国好朋友。。中国。。。。他们是感动于我，还是感动于吃？。。。。不好评价。。。尝了再说。。。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油或橄榄油或玉米油 35克

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鸡蛋全蛋2个+3个蛋黄

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牛奶 35克

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低筋面粉 90克

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薄皮橙子 1个

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磨橙皮屑适量

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糖（蛋糕用） 50克

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糖（煮橙片用） 20克

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柠檬汁 4滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先将橙子洗净，把橙皮磨屑，能磨多少磨多少，越多越香（也可以重新拿个橙子把屑磨下来，我图省事，就用了剩余的橙子磨了1-2克的屑），备用。然后把橙子切成六片七片八片随便你，越薄越好。（主图是我之前切的小橙子，所以用了七片，这次做的是大橙片，用了六片，只要你喜欢多少片都没关系，铺满底部自己喜欢的摆法就行了，这个无所谓）放容器里加入20克糖，加适量水，盖过橙片即可，小火煮至橙片透明状，取出控干。备用
步骤2/13 点击查看大图
橙片放在模具底部摆开，各种摆法随你喜欢。
步骤3/13 点击查看大图
黄油或其它植物油+牛奶倒入容器，小火加热，锅边缘有气泡时取下，备用。
步骤4/13 点击查看大图
鸡蛋最好用40-50度水浸泡一下，擦干。无水无油打蛋盆放在40度水盆里，水盆下面小火加热（一定要小火）。打蛋盆内加入鸡蛋2个+蛋黄三个+糖60克+柠檬汁，手动打蛋器搅拌均匀，打发出泡沫
步骤5/13 点击查看大图
温度升高到约50多度时由火上取下，改电动打蛋器高速打至有明显纹路后改中速沿盆旋转打蛋器继续打到泡沫细腻，提成打蛋器，纹路非常清晰，发几倍大，插牙签不倒。
步骤6/13 点击查看大图
分三次加入过筛的低粉，切记翻拌，以免消泡，加入橙屑，翻拌手法要轻要快，翻拌均匀后。烤箱预热：上110度，下90度。
步骤7/13 点击查看大图
取少量蛋糊倒入牛奶黄油液中，拌匀，这样可以大大减少消泡。
步骤8/13 点击查看大图
拌匀后的牛奶黄油液慢慢用刮板从蛋液盆边沿倒入。轻轻快速拌匀。以免消泡
步骤9/13 点击查看大图
倒入模具，入烤箱倒数第二层放烤箱自带烤盘上，32分钟上火调为120度，下火100度 20分钟时（烤箱内140度）此时上火调为140度，下火调11027分钟时（烤箱内150度）此时上火调为120度，下火110不变整个过程我没有盖锡纸，及时观察烤箱情况，如果表面颜色过重，加盖锡纸。
步骤10/13 点击查看大图
剩余的三个蛋清，为防止浪费，我刚好做了3个4寸模的天使蜜豆蛋糕，准备材料如下：低粉35克+5克玉米淀粉 3个蛋清 40克细砂糖 21克蜜红豆（也可用蔓越莓或葡萄干等替代）盐几粒，柠檬汁或白醋几滴。每个模里放7克蜜豆。低粉和淀粉一起过筛备用。
步骤11/13 点击查看大图
将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，再放入盐和几滴柠檬汁或白醋。用电动打蛋器打至湿性发泡，其间分三次加糖。.
步骤12/13 点击查看大图
将过筛的粉类，放入打发好的蛋白中，从下往上搅拌均匀！倒入模具。
最后一步点击查看大图
预热上火120，下火110，（或者橙子蛋糕最后剩十分钟时，开始做这个天使蛋糕，天使做好了，橙子出炉，这样不用预热，直接放里面也可以）放入烤箱倒数第二层，烤盘上，设定20分钟。放模后上火不变，下火关掉，烤五钟后，下火也调为120至结束。出炉倒扣，凉透后脱模。

小贴士

1.选橙子时最好选皮薄一点的水份大的橙子，这种橙水份多，橙味大，做出来更好吃 2.蛋糕的糖量我己经减到最低了，不要再减，否则难以打发。喜欢吃甜的朋友，糖量在100克以下都可以的。 3.特别提醒，我的烤箱是30型长帝烤箱，长帝的烤箱温度一直偏高30-40度，所以不用长帝的朋友，请按我温度提高30-40度烤制，具体根据自己烤箱情况。

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发布于 2014-11-26

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