【特浓咖啡牛乳糖】

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大家用的原材料不一样可能导致成品干湿度不同，如果发生这样的情况可以自行调整一下液体量，如果太干会很难搓球。不嫌弃啰嗦没重点的请参考一下小贴士的思路~根据大家的留言反馈我觉得是我的原材料吸水性太好了，大家做的时候请[务必]注意液体量，不要一次性把配方量里面的液体加足，很可能你只需要比我少很多很多的液体

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奶粉（我的是脱脂奶粉） 150G

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炼乳 110G

、

速溶咖啡 5G

、

开水 45G

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
附一条开炼乳罐头的小方法吧准备一个装炼乳的干净的无水无油的瓶子在罐头表面用刀砸一个口，倒扣在瓶子上由于压强的关系只是倒扣的话里面的东西很难流出来所以这时候要在罐头底面也砸一个孔，炼乳就会自动流出来了
步骤2/5 点击查看大图
炼乳110G加奶粉150G拌匀。根据大家的留言反馈我觉得是我的原材料吸水性太好了，大家做的时候请【务必】注意液体量，【不要】一次性把配方量里面的炼乳加足，咖啡也可以直接用粉，很可能你只需要比我少很多很多的液体【补充】经@王馨潞验证，国外买到的奶粉吸水性确实太高，所以导致配方材料量的巨大差距。再加上我用的是脱脂奶粉，应该比全脂的吸水性还要更好些
步骤3/5 点击查看大图
速溶咖啡用开水冲开后加入炼乳奶粉的混合物中拌匀咖啡的加入能大大中和甜味，不腻。同时也让面团柔软一点，好捏
步骤4/5 点击查看大图
拌匀以后分成大约5G一个的小剂子，搓成球即可这个量我没有具体数有多少，反正很多就是了，搓得挺费劲所以可以减量操作或者改撮得稍大一点，或者直接擀扁切块吧做完以后放置一天再食用风味会更好，因为奶粉味能更充分地和其它材料融合
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

手工牛奶糖一般要熬牛奶酱，很费时但是这款不用，只需要简单的原材料混合最初是想要消耗买来的一大包奶粉超大一包大概500G吧，没有小包分装的然后就搜到了这么一种直接用奶粉加炼乳做奶糖的方法我看到的方子都是只用炼乳而不加其它任何液体此外大部分方子都还要额外添加糖粉，甜度想也是很高所以我打算先不加糖粉，如果后期觉得不甜再补试了试发现甜度倒不是主要矛盾最大问题是按照那样投料的成品十分干，很难成团完全不可能做出原PO主成品图上面那种光滑溜溜的样子去掉糖粉已经是少了一种干性材料，但结果粉团反而更干不能一出问题就怪原方，可能只是我的原材料不合适所以决定还是自己配个方子，也仅供大家参考自己配方子的话，我首先决定还是不要糖粉因为我手上的炼乳加奶粉就很甜很甜了其次，用一些特浓咖啡液来代替部分炼乳在保证液体量的情况下降低甜度，面团不会太干同时，咖啡的苦味还能进一步中和甜腻的感觉这样调配出来的粉团要好操作很多，味道也好并且也是一款基础方，把咖啡替换掉就可以改成各种不同口味还有就是，这款奶糖的味道取决于你原材料的味道也就是说，你的奶粉和炼乳本身越好吃，成品味道也就越好它的奶粉味比较重，尤其是刚做出来的时候，所以隔天食用风味更佳

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发布于 2014-11-25

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