酸菜鱼
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步骤1/8
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新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净，酸菜冲洗一下切成小段 （鱼将鱼头去掉，剔骨，取下两面干净的鱼肉，鱼头从中间片开）
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步骤2/8
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将鱼骨剁成2cm每段，鱼肉顺着鱼尾斜刀切成连刀的蝴蝶片状
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步骤3/8
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将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀入味
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步骤4/8
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锅烧热，加油，放入花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜再让入野山椒、红泡椒煸炒出香味
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步骤5/8
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放入酸菜继续煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水
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步骤6/8
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放入鱼头和鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟左右加入鸡精
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步骤7/8
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调成微火后，鱼片一片一片的放入锅中，开中火继续沸腾至鱼片变白即可盛入碗中，表面撇上香葱段和小香葱段
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最后一步
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锅中放入少许油，油温加入干辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后趁热倒入做好的酸菜鱼表面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-11-24
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