熬糖版【大杏仁牛轧糖】
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步骤1/8
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取一个不粘锅,倒入300g麦芽糖,60g细砂糖,60g水。
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步骤2/8
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煮至沸腾后搅拌至浓稠,当温度到达138-140度时关火。
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步骤3/8
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取另一锅,倒入100g黄油,3g盐,小火加热煮至融化备用。
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步骤4/8
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50g蛋清分三次加入20g白砂糖打发至湿性发泡。
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步骤5/8
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将煮好的糖浆分三次倒入蛋清中,每次都搅打均匀,如图呈白色细腻浓稠状。
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步骤6/8
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加入融化的黄油,搅拌至无油状态。倒入100g全脂奶粉。再加入200g杏仁,50g花生仁拌匀。
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步骤7/8
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将牛轧糖放入模具中,冷却。
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最后一步
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成品~
关于牛轧糖熬糖浆温度,查了下,温度越高,成品越硬。到达110度很快,后面温度上升比较慢。至少要在136度以上,如果达到150度,糖就是比较坚挺的了。欢迎关注我的公众号,烘焙碎碎念(BakingTwitter) ,定期推送新菜谱,还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法,有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。
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发布于 2014-11-24
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