排骨土豆粘卷子～

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每次买了排骨都是把肋排做烤排骨，剩下的脊骨就做粘卷子，排骨炖土豆（有芸豆加上把芸豆味道更好），再粘上卷子，主食与大菜一锅出，特别过瘾！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

排骨 500g

、

土豆三个

、

面粉 200g

、

葱姜

、

料酒

、

老抽生抽

、

山楂

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
排骨用凉水浸泡半天去血水，我做肉菜都是先浸泡去血水，这样做出的菜一点腥味都没有。中途尽量多换几次水，最好放在冰箱保鲜层里浸泡。
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热锅凉油放糖炒糖色，我用冰糖粉炒的，小火炒到糖变成棕色起小泡泡就可以下入排骨了。
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下入排骨和葱姜，大火炒，放少许生抽，放点老抽调色，放料酒，放上一个山楂～这也是我做肉菜的一个窍门～既可以去腥还能加速肉的成熟，一次加足水，一定要多放水，到时候还要放土豆粘卷子！
步骤4/20 点击查看大图
土豆切滚刀块备用，排骨大火烧开转小火闷煮半个小时。
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现在开始做卷子～面里加点盐入点底味，凉水和面，（卷子喜欢吃有嚼头的就用凉水和面，喜欢吃软糯的就用热水或者开水和面。
步骤6/20 点击查看大图
活成饺子面软硬就行，醒发半个小时左右。
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排骨煮半个小时后放入土豆，加入盐继续煮～这时候要盛出一碗汤汁备用。
步骤8/20 点击查看大图
盛出一碗汤汁到时候好浇到卷子上。
步骤9/20 点击查看大图
开始做卷子～面团擀成一个大饼，抹上花生油～
步骤10/20 点击查看大图
将大饼卷起来～
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切成两厘米左右宽的段～
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捏住两头扭起来～两个或者三个粘在一起～
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做好的卷子～
步骤14/20 点击查看大图
全部做好的卷子～
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土豆入锅十分钟后就可以下卷子了～这样摆好～
步骤16/20 点击查看大图
倒入刚才盛出的汤汁，先到半碗，五分钟够再倒入剩下的半碗～
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卷子入锅十多分钟待汤汁收干就可以出锅了～
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出锅的卷子～
步骤19/20 点击查看大图
排骨土豆～
最后一步点击查看大图
排骨土豆卷子一锅出～～～