反沙芋头（防失败总结篇）

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10~30分钟 | 配菜(中级)

芋头

、

白砂糖

、

大葱

烹饪步骤

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一炸芋头 1、芋头用刀削皮！（必须戴手套才能碰生芋头不然手会很痒） 2、芋头切条要切比拇指粗的条如果切得太小条后面裹上的糖就更多了吃起来会很腻的！切好的芋头不能碰水 3、盖过芋头的油量油烧到六成熟下芋头关中小火芋头炸熟至微黄
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4、炸好的芋头要先捞起来备用
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二最关键的一步-熬糖 1、准备糖:水=2:1 这个比例很重要新手建议水跟糖一起准备好不然一慌很可能水会下多了就不容易反沙
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2、锅洗干净 3、水和糖分别一起倒进锅里熬
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4、用小火熬是小火！5、熬一小会就有小泡泡了马上马上放炸好的芋头
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6、裹糖！芋头快速翻面均匀裹上糖浆（整个过程一定用小火、熬得太过就会变成拔丝、不能变成糖沙）7、关火！看到糖浆有一点糊比较粘稠了马上关火 8、放锅里稍微冷却糖浆就变糖沙
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糖浆变糖沙是这样啦
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装盘糖稍微干一下有点硬了就可以成功啦
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第一次做失败了变成这样的拔丝的糖浆而不是糖沙也总结一下吧反沙芋头关键在熬糖这一步的 1、水和糖的比例1：2很重要水多了不容易熬成的糖浆 2、糖浆不能熬过头熬过头就变成拔丝 3、熬糖整个过程小火比较容易掌握
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这是第一次的失败品水糖比例不对熬过头的糖浆裹出来就是这样的效果外面一层硬糖脆脆的。