免揉超营养欧包——可能是最简单粗暴随心所欲的面包配方
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这个配方是前阵子从一次免费面包课上偶然听来的,虽然那位老师的教学并不严谨,可这并不妨碍这款面包惊艳我全家——免揉、只需发酵一次、果料随便放、杂粮风味丰富、口感松软香甜……只要保证所有原料分布均匀,就完全不必担心失败。 而且吧,这款面包的风味搭配有无限可能性哟:想要浓浓坚果香的,除了撒上各色烤香的坚果以外,还可以用上一贯被嫌味儿重的花生油或核桃油;想要多重酸甜口儿的,葡萄干蔓越莓干西梅干糖渍橙皮……有什么放什么;想吃得健康营养促进肠胃蠕动,黑麦粉、燕麦片、荞麦面儿、玉米碴、豆渣……只要面粉和液体量足够,杂粮的种类可以在有限的用量内无限叠加;想要整个儿换种口味,唔,水也可以换成牛奶/乳清/果蔬汁……只有重口味,没有不可能! 这么多亮点的面包,小伙伴们真的不考虑烤一发么?XD 如果烤完有任何疑问或者经验,欢迎留言~我会将更多心得更新在小贴士里。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/5
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混合原料:面粉+杂粮+糖+盐,用蛋抽混匀—>撒入酵母,倒上水,用刮板或刮刀混成团—>鸡蛋+油搅匀,加入面团,揉匀—>加入坚果&果干,揉匀。(不必过度揉面,面团状态如图)
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步骤2/5
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发酵:盖上保鲜膜,放至温暖处发酵至2.5倍大,轻戳个洞,洞口周围不塌陷,或者凹陷后微微回弹,即可。(发酵前后对比如图)检视发酵成功后可预热烤箱,上下火200℃。
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步骤3/5
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整形:将面团称重分割放入喜欢的模具,记得抹油撒粉防粘;不想用模具的,在面团表面撒点玉米粉或者小麦胚芽,再割两刀帮助膨胀。特别提醒:这一步不要排气!放入模具或者分割的时候要轻、快、准,不要破坏唯一一次发酵好不容易生产出来的气体,否则入炉后面团不会膨胀。如果对操作没有信心,那么一整个面团直接入炉也是可以滴~
步骤4/5
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发布于 2014-11-21
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