可可蛋糕卷

浏览 2.4万 · 收藏 426 · 学做 11

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款蛋糕卷自己很喜欢，味道绵软细腻，大家试试吧

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

牛奶 85g

、

可可粉（或抹茶粉） 10g

、

玉米油 50g

、

低筋面粉 50g

、

玉米淀粉 15g

、

蛋黄 6个

、

蛋白 6个

、

细砂糖 85g

、

淡奶油 50ml

、

糖分 10g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
全部的食材
步骤2/25 点击查看大图
在锅里到入牛奶和可可粉，用小火煮开，用手动打蛋器不停的搅拌，一定要搅拌到没有颗粒，待开始冒小泡泡的时候，关火，把锅子拿开。
步骤3/25 点击查看大图
这个就是冒小泡后离火的状态
步骤4/25 点击查看大图
加入玉米油，迅速搅拌，开始会有分离的状态，没关系，继续搅拌，待表面没有浮油的时候就停止搅拌。
步骤5/25 点击查看大图
搅拌到这样就可以了，表面没有浮油了。
步骤6/25 点击查看大图
在锅中加入玉米淀粉和低筋粉，要过筛哦！继续搅拌。
步骤7/25 点击查看大图
搅拌到没有粉末的时候是这样的，会看到不均匀的颗粒，正常的哈！
步骤8/25 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌
步骤9/25 点击查看大图
加入蛋黄后会看到面糊变的细腻，这个状态就可以了。
步骤10/25 点击查看大图
可可糊放在一边，现在开始打发蛋白，蛋白打到大泡泡的时候开始加入第一次糖。
步骤11/25 点击查看大图
蛋白打到有点细腻，但还会流动的时候加入第二次糖（打蛋白要随时检查，不要着急哦！）
步骤12/25 点击查看大图
加入最后一次糖，打到长长的小勾就可以，不要继续打发了，这个时候是湿性发泡，这个程度做蛋糕卷才不会让蛋糕卷列开，一定不要打发过了，随时检查哦
步骤13/25 点击查看大图
打发好的蛋白加入可可糊里，第一次只加一勺（用刮刀挑一刀就可以了），用翻拌的手法，主要，一定不要不要画圈圈，不然蛋白会消泡！
步骤14/25 点击查看大图
注意看，翻拌是从中间下刀，向左边翻，然后转动盆子，重复动作
步骤15/25 点击查看大图
拌匀，看到没有蛋白之后将所以可可糊到入蛋白盆里，继续翻拌。翻拌不要着急，动作快而稳，千万不要画圈圈！
步骤16/25 点击查看大图
再看看翻拌的过程，中间下刀哦！
步骤17/25 点击查看大图
拌好的面糊是这样，看不见蛋白就可以了。
步骤18/25 点击查看大图
烤箱150度上下火，预热。烤盘铺上油纸，把面糊到入烤盘。150度，上下火20分钟（要随时看火哦，不要烤焦了）
步骤19/25 点击查看大图
烤好后在蛋糕面上放上烤网，准备翻面哦
步骤20/25 点击查看大图
翻过来，在蛋糕还是热的时候取下油纸，稍微晾凉一下（不是完全冷却哦，完全冷却就不好卷了）
步骤21/25 点击查看大图
稍微凉了之后在上面盖一张油纸，再翻面
步骤22/25 点击查看大图
打发淡奶油，先打一下奶油，再加入糖粉，粉两三次加入，自己要尝一下，避免甜度过多或者不够。打发好的奶油准备摸蛋糕哦
步骤23/25 点击查看大图
在蛋糕上抹奶油
步骤24/25 点击查看大图
用擀面杖卷起油纸的一头，卷动擀面杖，用力向上提然后马上向下压，裹到最后的时候压紧，用油纸包好，放入冰箱冷藏30分钟
最后一步点击查看大图
这就是最后成品，从冰箱里取出切块就可以了