辣到嘴颤——泡椒鸭肠
理工大对面的巷子里,有位大姐一直在那里夜间路边摊儿卖涮鸭肠和豆皮,一块钱一串儿,味道极棒,那时还是谈恋爱期,经常携着老公一起去。那也成了我们每次约会的老地方。因为喜欢大姐的涮鸭肠,所以一直对这种不上台面的食物有种不舍的情节。结婚这几年再也没有去过了,每次路过那里都是白天,所以也始终没能再见到大姐,也不知道大姐还好吗?鸭肠还在吗?
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步骤1/5
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鸭肠洗净,平铺在菜板上,切约10cm长,放置待用;
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步骤2/5
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葱姜蒜切末,野山椒切段儿,泡椒水倒碗里备用;
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步骤3/5
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锅里加适量的水,待水沸腾后,加入切好的鸭肠,焯烫10秒立刻捞出;
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步骤4/5
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另起锅,倒入油,待油热六成后,加入豆瓣酱,中小火炒出红油,放入野山椒,葱姜蒜爆香;
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最后一步
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倒入鸭肠,翻炒,倒入泡椒水,加入糖,炒约2分钟,即可出锅。
1、清洗鸭肠时,指甲顺着鸭肠用力将表面筋膜全部清理掉,加盐揉搓1分钟,多次清洗,直至清洗的水清澈;
2、提前下过焯烫鸭肠,可以有效的腥味;
3、糖的加入,不仅可以有效中和豆瓣酱的咸,还能大大提升鲜度,不可省略。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-19
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