佛手瓜三鲜锅贴

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对于面食，我并不擅长，自己将归于南方人的“通病”，总是很羡慕那些特会做面食的北方朋友，不管是包饺子、擀面条、做包子。。。，反正面团真得是被她们盘得团团转，随心所欲地摆弄面团，而这些对于我来说都是挑战。前两天同事说起饺子来，又勾起我肚子里的馋虫，好久没有吃饺子了。赶紧买点肉馅，再搭配点素菜（家里还有上次剩的佛手瓜和红萝卜），自己回家瞎倒腾去。虽然每次擀皮的大小不一，包起来也不够漂亮，但是从不影响我这个吃货的心情，反正好吃是硬道理，将馅料调的可口更重要，太会自我安慰了吧，哈哈，没办法，只有这样才能坚持。折腾出来的饺子，为了能保持它完整的模样（怕有些没包好的下锅煮就漏馅），最后的成品出来被我改成了锅贴。其实说白了，就是饺子换了个吃法儿。锅贴是一种煎烙的馅类小食品，北方大多数是两边不收口的造型；而在南方，一般是饺子形状；中间多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴底部金黄香脆，馅料鲜香可口，特别是金黄焦脆的底壳，是大家的最爱，很多人会把那层底儿做好也成了检验锅贴成功的标准之一，其他的大小不一、饺子的长相都不那么重要，这也是我“临阵换帅”的原因之一了。。再来说如何做出这焦黄的底部吧，把包好的锅贴放在平底锅里排队，注意留空隙；先加少许油，小火1-2分钟后，浇适量的水，盖上锅盖，约么几分钟后锅里发出“刺啦刺啦”的响声且观察水快干后，掀开锅盖，转小火，让它继续煎至底面金黄；如果喜欢下面底部有壳连起来，可以准备一勺面粉放在碗内，加上半碗水，制成面糊汤，在掀开锅盖转小火时倒入面糊汤，小火焖上几分钟，直至汁收干，锅贴底变脆即可。期间要注意观察锅贴有没有要糊的迹象，因每家炉火不一，适当调节火候。每次做锅贴最令人兴奋的莫过于当它出锅倒扣的时候，那一层完整焦脆，互相连结在一起的底儿，赶紧拿出碗筷来马上享受它了。。。

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1小时以上 | 配菜(中级)

肉馅 200克

、

佛手瓜 2个

、

红萝卜 1个

、

饺子粉 300克

、

姜末适量

、

料酒适量

、

香油适量

、

胡椒粉适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
饺子面粉中加入适量的水；
步骤2/16 点击查看大图
将它和成稍硬的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟；
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肉馅中放入适量的姜末、胡椒粉、盐等调味料，顺着一个方向搅拌上劲；
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加入刚切好的佛手瓜碎和红萝卜碎，加入适量盐，香油等调味料；
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搅拌均匀备用；
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饧好的面团搓成长条，下剂子；
步骤7/16 点击查看大图
再将剂子擀成圆片；
步骤8/16 点击查看大图
包入馅料，
步骤9/16 点击查看大图
上面边缘捏紧，两边向里折叠；
步骤10/16 点击查看大图
将所有的饺子包好备用；
步骤11/16 点击查看大图
锅中倒入适量的油烧热，把饺子码放在锅内，稍微煎一下；
步骤12/16 点击查看大图
倒入没过原料三分之一的水；
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加盖煮，直至锅中水几乎没有，停的到油煎的声音；
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打开锅盖，小火慢慢煎至底面金黄，小心的用锅铲移动；
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码放到盘中，准备蘸酱；
最后一步点击查看大图
咬上一口，好鲜美。

小贴士

1. 肉末先加入盐、胡椒粉等调味料，沿着一个方向搅动上劲；再加入佛瓜末和红萝卜末（我是看到还剩半根红萝卜，就临时加入进去，也可以不加），再加入适量的盐和香油，一起搅拌； 2. 佛手瓜不容易出水，不过我们注意在放入蔬菜时要同时加入香油，这样能锁住蔬菜中的水分，吃起来口感更好； 3. 煎锅贴时注意，先要烧热锅中的油，将饺子皮煎一下，这样让它定型不沾锅，再放入适量的水，加上盖，水煮时几乎没有声音，而快变为油煎时会发出响声，这时可以揭开盖，小火慢慢煎，直至煎至底壳金黄即可。

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发布于 2014-11-19

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