巧克力慕斯

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

细砂糖（加入蛋黄） 10g

、

细砂糖（加入蛋白） 30g

、

可可粉 8g

、

玉米油 30ml

、

温水 40ml

、

低筋面粉 50g

、

牛奶 30g

、

巧克力 90g

、

吉利丁 2片

、

淡奶油 180g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
用冷水浸泡1.5片吉利丁片，备用。（如果希望成品慕斯在常温下保持长久固定不融化，或者液体比较多，最好放2片吉利丁片）
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄加入10g细砂糖打发至颜色变浅。加入30ml玉米油搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
8g可可粉加入40ml温水搅拌成液态后，倒入上一步的蛋黄中，并搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
筛入50g低筋面粉，制作成巧克力糊。
步骤5/14 点击查看大图
打发蛋白，分三次加入30g细砂糖。打发至干性发泡的状态。（提起打蛋器可以拉起直立的尖角）
步骤6/14 点击查看大图
三分之一蛋白与巧克力糊混合搅拌（戚风法，从底部向上搅拌）。搅拌均匀后倒入剩下的三分之二蛋白中，继续从底部搅拌均匀。（不可画圈搅拌，以免消泡）
步骤7/14 点击查看大图
装入6寸模具中震出气泡，预热烤箱中下层 170度 30分钟。
步骤8/14 点击查看大图
烤好后将蛋糕倒扣放凉，切两片，并沿外围切掉一小圈。
步骤9/14 点击查看大图
90g巧克力和30g牛奶隔水加热融化。
步骤10/14 点击查看大图
将泡软的吉利丁片的水倒掉，加入一点点牛奶隔水加热至融化。倒入上一步的牛奶巧克力中。混合均匀。
步骤11/14 点击查看大图
将180g淡奶油打发，注意不要过多打发，打发途中稍微有纹路了即可。
步骤12/14 点击查看大图
淡奶油与巧克力混合均匀。
步骤13/14 点击查看大图
进行装饰：一层巧克力蛋糕，一层巧克力慕斯，一层蛋糕，一层慕斯。抹平后放入冰箱冷藏四个小时后可随时享用。
最后一步点击查看大图
用吹风机热风沿着模具周围吹一会儿，就很容易脱模了。