台湾猪脚&五香猪脚

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我最喜欢台湾菜和台湾小吃。台湾猪脚是我很爱吃的，因为我妈做的酱油猪脚好咸啊，哈哈。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪脚 1个大的

、

红葱头 15粒

、

蒜头 10粒

、

香叶 4片

、

八角四个

、

五香粉 3茶匙

、

白胡椒粉 3茶匙

、

料酒两汤匙

、

油少许

、

鸡蛋 12个

、

草果四个

、

桂皮三根中等大小

、

生抽 5汤勺

、

老抽 4汤勺

、

冰糖 10颗

、

生姜三片

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
买猪脚时请档主烧一下猪皮，可以达到去猪毛的效果。然后洗净剁成一块块的。
步骤2/11 点击查看大图
热锅倒油，红葱头蒜头切碎倒入锅中，小火炸到微微金黄色后，捞出放置一旁待用。红葱头的皮不要丢，一起切碎炸，特别香。
步骤3/11 点击查看大图
把猪脚和姜片放入炒锅，放少许刚刚炸红葱头的油，爆炒，放料酒去腥，炒约四分钟。炒好的猪脚表皮微黄。
步骤4/11 点击查看大图
这个图片就是微微的金黄色了。然后加入开水，加入煮熟的剥壳鸡蛋、炸好的红葱头酥蒜头酥和所有配料（八角香叶等）大火煮开。水位需没过所有材料。
步骤5/11 点击查看大图
水滚后，试下味道，嫌淡可加生抽调味。颜色偏淡则加老抽调色。偏暗些好看点。
步骤6/11 点击查看大图
调好味道和颜色后，把猪脚连汤一起换成电炖锅煮。按肉汤键煮三小时，猪脚就软糯了，不过鸡蛋还不够入味。我焖到第二天早上，鸡蛋完全变色入味，特别好吃。没有电炖锅的话，可以换蒸锅里中火煮半小时，然后关火放过夜。让猪脚鸡蛋浸在汤汁里卤一晚上，第二天加热吃即可。
步骤7/11 点击查看大图
这是煮了两个小时的样子。猪脚吃起来是比较有嚼劲的感觉，鸡蛋没有完全入味。
步骤8/11 点击查看大图
这是焖了一晚上的样子。冬天不用开火，放在砂锅里焖过夜就可以了。夏天气温高食物易坏，建议放冰箱过夜或者一直保温（电炖锅有保温十小时的功能）吃的时候再加热。
步骤9/11 点击查看大图
鸡蛋完全入味了。一次可以卤多几颗放冰箱，冷冻保存，想吃时隔水加热。最好是顺带热点卤汁淋上去会更好吃。
步骤10/11 点击查看大图
猪脚用筷子轻轻一夹骨肉分离。喜欢吃有嚼劲的就不要炖那么久。这个要看个人口味。
最后一步点击查看大图
这个卤汁配方也可以用来卤牛肉，鸡鸭鹅。

小贴士

1.炸红葱头蒜头碎的时候，一定要小火慢炸，因为蒜头炸过头会发苦的。油放多点，看着锅里，等蒜头微黄就可以关火把葱蒜酥捞出来备用。如果蒜头变成金黄再捞很容易炸过头。油另外放置，拿来炒菜很香。 2.这是前几年写的菜谱，今年按新做法更新了一下。今年的猪脚太大，电炖锅放不下，调好味道后转放蒸锅里煮的。赞一下蒸锅，空间够大，哈哈。 3.香料数量不是一成不变的，大家尝味后可以依据实际增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-16

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