沙拉紫薯酥

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被称为“抗癌大王”紫薯，不只是有对人体抗疲劳、抗衰老、补血等等的功效，还有让人沉迷的外表。说实话，我喜欢紫薯，首先就喜欢在它的颜色上，紫色——高贵神秘的颜色，略带忧郁的色彩，让人不忍忘记的颜色。早就想做这款紫薯酥，终于动手，在做馅时候我选择了用香甜味道的沙拉酱，味道真的很特别，像紫薯的颜色一样让人难以忘怀，同时没有加油，因为酥皮已经有两很大了，这样吃起来会更健康。酥皮采用了叠被子的手法，既不繁琐，还卓显层次，同时用白油调制和面，香酥到极致。唯一做错的是我把烤盘放到了烤箱的中下层，当时因为拍烤盘底厚，所以没放在中层，往下调了一层，漂亮的紫薯酥底部微微有点火大，但不影响口感，下次我会放在中层。（主料中是油皮的配料，辅料是油酥的配料和紫薯馅。）

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 75

、

白油 20g

、

细砂糖 20g

、

温水 62g

、

低筋面粉 50g

、

白油 25g

、

紫薯泥 1汤勺

、

紫薯馅 240g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
紫薯洗干净，用微波炉打熟。或者用蒸锅蒸熟都可以。熟紫薯趁热碾成泥，取200g紫薯泥放入20g沙拉酱，20g细砂糖。
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拌匀成馅。分成10份，团成小圆球备好。
步骤3/19 点击查看大图
面粉75g，放入白油20g，糖18g。加62g温水和成光滑的面团，成油皮。饧半小时。
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低筋面粉50g 加白油25g，加一汤勺紫薯泥。慢慢揉搓和成团，成油酥，饧半小时。
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半小时后，油皮压扁，包入紫薯油酥，收紧口。
步骤6/19 点击查看大图
包严，收口向下。
步骤7/19 点击查看大图
擀成长方形。长约25cm，宽约15cm。
步骤8/19 点击查看大图
面皮的两头向内对折，中间留出一条缝隙。
步骤9/19 点击查看大图
再对折。
步骤10/19 点击查看大图
90度旋转横过来。在擀成长方形。
步骤11/19 点击查看大图
重复上面步骤方法对折两次，叠好后饧20分钟。
步骤12/19 点击查看大图
20分钟后擀成薄薄的大长方形。
步骤13/19 点击查看大图
卷起。搓匀。
步骤14/19 点击查看大图
分成均匀的10个剂子。调整一下，让切面向上。
步骤15/19 点击查看大图
每一个剂子先压扁成薄片。放入备好的紫薯馅。收口。
步骤16/19 点击查看大图
都依次包好。收口向下。
步骤17/19 点击查看大图
放入烤盘。
步骤18/19 点击查看大图
.烤箱预热180度，中层，20分钟即可。
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外酥内香，非常好吃。

小贴士

油酥的面粉最好用低筋面粉，如果没有，可以用高筋面粉掺点玉米淀粉。白油可以用黄油和植物油替换，但觉得白油会更酥一点。烤箱时间根据自家烤箱的性能设定。这些材料，做出的紫薯酥稍微比乒乓球大一些，做了10个。根据数量可以按比例增减用料

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发布于 2014-11-15

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