牛油戟

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牛油戟，即是很簡單的磅蛋糕，由於材料需要很多的牛油、雞蛋和糖，也不像海綿蛋糕那樣會松起，所以口感很扎實，售價相比一般糕點貴。記得小時候能偶爾吃上一次，便是最開心的事。長大后，賣牛油戟的店越來越少，牛油戟，逐漸成為了我們全家人回憶裡的味道。曾經嘗試過很多製作的方法，成品都讓人失望，這次主要在打發和放置時間上做了修改，同樣的材料，牛油和雞蛋完全打發，烘焙后放置一晚，讓糕體稍微回縮，獲得如回憶般濕潤扎實的口感。今早起床聽到媽媽一句「非常成功，就是這個味道」，一直開心了很久。有時候，做一道料理能幫助人拾回熟悉卻又遺失了的味道，比被稱讚美味可口，更有成就感和讓人感動。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

牛油 180g

、

細砂糖 150g

、

雞蛋 3-4個

、

低筋面粉 180g

烹饪步骤

步骤1/8
牛油室温软化（正常在25-30度左右室温放置半小时，如果冬天比较冷可以预热烤箱待烤箱内温在30度左右把牛油放进去软化）；
步骤2/8
软化的牛油放入砂糖，打蛋器高速打发5分钟左右，待牛油发白膨胀；
步骤3/8
鸡蛋分四次倒入牛油中，每次加入都要高速打发1-2分钟，然后再加下一次蛋液；
步骤4/8
蛋液完全加入后和打发后，可以再打1-2分钟，确保牛油和鸡蛋完全打发；
步骤5/8
最后倒入低粉，和牛油蛋液搅拌均匀；
步骤6/8
模具涂上牛油或者铺上油纸，倒入蛋糕液；
步骤7/8
烤箱预热180度，烤45-50分钟。
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脱模后静置十小时以上，待蛋糕体稍许回缩后，就有湿润扎实的牛油戟口感。

小贴士

1、方子的模具是8寸長方形，牛油戟(磅蛋糕)的基本配料是1:1，但是糖的用量可以根據自己的口味調整。 2、关键是牛油和鸡蛋的【完全打发】，所以完全不需要放泡打粉，就能蓬起！ 3、脱模后一定要放置十小时以上，不然口感不好！ 4、因为每个烤箱的温度都不一样，如果担心蛋糕还不熟，可以用牙签插进蛋糕，拉出后牙签没有粘蛋糕液就可以了~

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发布于 2014-11-15

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